A kávé fontosságához használt tej fontossága
A tej számít.
A baristák és a kávé rajongói évek óta elítélik a Spanyolországban inni kívánt kávé minőségét. A fő ok az állam bárjaiban és kávézóiban található pörkölt kávé mindenütt jelenlétén alapul. Az elmúlt napokban sokat írtak az állami médiában erről a kvázikávé-helyettesítőről, hogy először a nagyközönség tudomására hozzák, amit a baristák már tudtak, majd még egy kicsit vizsgálódtak a témában.
A spanyol bárok és kávézók kávéproblémái azonban nem érnek véget. Bármely bárban megfigyelhetünk másokat rossz gyakorlatok, amelyek valószínűleg az ízlési szokásainkból, a barista alakjának nem létezéséből és a pincér alakjának tulajdonított kevés jelentőségből fakadnak, akiknek a létesítmény nem biztos, hogy megfelelő képzést nyújtott. Az alábbiakban bemutatjuk azokat a gyakorlatokat, amelyeket a spanyol bárokban és kávézókban vásárlóként megfigyeltünk a tej és annak elkészítése kapcsán. Ezenkívül összehasonlítjuk ezeket a gyakorlatokat azokkal, amelyeket általában a különleges kávé baristái vagy a harmadik kávéhullám hajt végre. Ez a mozgalom megpróbálja a kávét kézműves, kultikus italként népszerűsíteni, gondosan tenyésztve és elkészítve minden szakaszában, a kávéból ültetvény, áthaladva a helyi sülten és betetőzve a pohárba, amelyet végül élvezünk.
Beszéljünk a tejről
Az eszpresszóból nyert italok, például tejeskávé, darabolva, cappuccino (Spanyolországban a három legnépszerűbb), tejeskávé, macchiato vagy laposfehér, a kávé után legfontosabb összetevő, tej. Minőségi kávé készítéséhez tehát a legjobb minőségű tejet is ki kell választanunk, és a legjobb módon kell kezelnünk.
A baristák inkább a tejet részesítik előnyben friss és egész íze és állaga miatt. Spanyolország több szomszédos országgal együtt az egyik leginkább fogyasztó ország UHT tej (Spanyolországban a piac 95,6% -a van, szemben az Egyesült Királyság 8,4% -ával vagy Görögországban 0,9% -ával). Az a magas hőmérséklet, amelyen keresztül ez a tej áthalad (az UHT az Ultra-High Temperature rövidítése), hosszabb eltarthatóságot biztosít a tej számára, de az ízét is módosíthatja - pozitív módon, megszüntetve a savanyú baktériumokat vagy az avas ízhez kapcsolódó fehérjéket. vagy negatív, befolyásolja érzékszervi tulajdonságait -.
A friss tej sokkal alacsonyabb hőmérsékleten pasztőrözve sokkal többet tartósít a tej eredeti íze. Spanyol bárokban, mint a legtöbb házban, UHT tejet szoktak használni, Ha nem akarjuk beismerni, hogy rosszabb az íze (évek óta megszoktuk az ízét), akkor legalább nagyon más az íze, mint a friss tejnek. Ez a fajta tej gyengéd pasztörizációs folyamaton megy keresztül, ezért hőkezelésnek vetették alá, ellentétben azzal, ami a tejjel történik. nyers tej.
Vannak olyanok is, akik egészségügyi vagy kalória okokból sovány vagy félzsíros tejjel rendelik meg a kávét, különösen miután az egész tejtermékeket évek óta helytelenül démonizálták. Az igazság azonban az, hogy a teljes tej nem csak a baristák kedvence, de táplálkozási szakemberek is javasolják. Ezenkívül a tej organoleptikus profilját meghatározó legfontosabb tényező a zsír, nem az a tény, hogy hőkezelésnek vetették alá.