A kefir hét előnye
A kefirt az egész világon fogyasztják, és évszázadok óta így van. Az észak-kaukázusi hegyekben kifejlesztett erjesztett tej származéka, a közhiedelem szerint.
A Kefir név a török keyif szóból származik, amely arra a "jó érzésre" utal, amelyet az ember megiszik, miután megitta.
A kefir évek óta népszerű Európában és Ázsiában, de a közelmúltban kezdett egyre népszerűbbé válni az Egyesült Államokban, a probiotikumok iránti növekvő érdeklődés és a bél egészsége miatt.
Mi az a kefir?
Míg a joghurt a baktériumok erjedése a tejben, a kefir a baktériumok és az élesztő fermentációinak kombinációja. A baktériumok és az élesztő kombinációját "kefir gabonának" nevezik.
A kefirszemek nem tipikus szemek, mint a búza vagy a rizs, és nem tartalmaznak glutént. A tejet a kefirszemekkel kombinálják, és forró helyen tárolják "termesztéshez", így előállítják a kefir italt.
A kefirnek fanyar és fűszeres íze van, állaga hasonló az ivójoghurthoz. Az erjedési folyamat miatt a kefir enyhén szénsavas.
A kefir számos egészségügyi előnye probiotikus tartalmának tulajdonítható. A probiotikumok vagy a "jó baktériumok" olyan élő szervezetek, amelyek elősegíthetik a rendszeres bélmozgás fenntartását, bizonyos emésztési állapotok kezelését és az immunrendszer támogatását.
Kefir típusok
Míg a kefir jellemzően tehéntejből készül, más állatok - például kecskék vagy juhok, vagy nem tejelő tejüzemek - tejéből is előállítható.
A tehéntejből készült kefir zsírmentes, alacsony zsírtartalmú és teljes tejfajtákban kapható.
A kefir szokásos és ízesített fajtákban is kapható.
A kefir hét előnye
A kefirfogyasztást még vizsgálják, de a lehetséges előnyök a következők:
1. Vércukorszint-szabályozás
2015-ben egy kis tanulmány összehasonlította a kefir és a hagyományosan erjesztett tej fogyasztásának hatásait a cukorbetegek vércukorszintjére.
A kefirt fogyasztó résztvevők éhomi vércukorszintje lényegesen alacsonyabb volt, mint azoké, akik hagyományos erjesztett tejet fogyasztottak.
A kefircsoport résztvevőinek szintén csökkent a hemoglobin A1c értéke, ami a vércukorszint 3 hónap alatt történő beadásának mértéke.
2. Alacsonyabb koleszterinszint
Egy 2017-es tanulmány a koleszterinszint változását vizsgálta azoknál a nőknél, akik alacsony zsírtartalmú tejet vagy kefirt fogyasztanak. A résztvevők naponta 2 adag alacsony zsírtartalmú tejet, 4 adag alacsony zsírtartalmú tejet vagy 4 adag kefirt fogyasztottak.
8 hét után azok, akik kefirt fogyasztottak, szignifikánsan csökkentek a teljes és a "rossz koleszterin" szintjükben azokhoz képest, akik csak 2 adag alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztottak. Azoknak a résztvevőknek, akik napi 4 adag alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztottak, szintén alacsonyabb volt a koleszterinszintjük.
A kefirben található probiotikumok szerepet játszhatnak abban, hogy a szervezet mennyi koleszterint szív fel az ételből. Hatással lehetnek a szervezet koleszterin előállítására, feldolgozására és felhasználására is.
3. Megnövekedett tápanyagok
A kefirben található tápanyagok attól függenek, hogy milyen típusú tejet készítenek belőle. Általában jó fehérje-, kalcium- és káliumforrás. Néhány bolti márka D-vitaminnal is dúsított.