A kémia alkalmazásai az élelmiszeriparban
BEMUTATÁS
A kémia manapság az élelmiszeriparban az egyik leginkább alkalmazott folyamat. Az élelmiszerek ezen keresztül bizonyos átalakításokon vagy módosításokon mennek keresztül a saját megőrzésük érdekében, javítva ezzel az őket alkotó tulajdonságokat.
Jelenleg a lakosság különféle mennyiségű vegyi anyagot fogyaszt az élelmiszerekben. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ételek nagy része kémia alapú, magas indexet tartalmaz a függőséget okozó anyagoktól (szabonizátorok és mesterséges színezékek) pepitók, tészták, édességek és mások előállításához. Mesterséges színek, mint például a sárga 5. sz., Amely gyomorpanaszokat, allergiát okoz többek között.
Ezek az ipari alkalmazások az élelmiszerek miatt olyan betegségeket okoznak, amelyeket a modern fogyasztói társadalom ma elszenved; allergiák, fekélyek, gyomorpanaszok, gasztritisz.
A kémia alkalmazásai az élelmiszeriparban:
Az élelmiszeriparban alkalmazott folyamatok alkotják a legfontosabb tényezőt az életkörülmények között, és olyan megoldások keresésében, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer jellemzőinek hosszú ideig történő megőrzését, megfelelő eljárások alkalmazásával a vegyi anyagok élelmiszerben történő alkalmazásakor, például hűtés, fagyasztás, pasztőrözés, szárítás, dohányzás, tartósítás vegyi termékekkel és hasonló jellegű anyagok, amelyek megőrzésükre és emberi hasznukra alkalmazhatók.
Az olyan élelmiszeripar, mint a MERK, olyan funkcionális élelmiszerekhez és étrend-kiegészítőkhöz fejlesztett ki új termékeket, mint például flavoidok, folátok és többszörösen telítetlen zsírsavak (omega 3). Vitamin- és ásványi anyag-kiegészítőket is kínál, amelyek közül a MERK nemzetközileg elismerten kiváló minőségű szállító, emellett minden termék enzimekkel, antioxidánsokkal és tartósítószerekkel stb.
Az adalékok fontosak a feldolgozott élelmiszerek értékében, mivel több mint 2000 élelmiszer-adalékanyagot, mesterséges színezéket, édesítőszert, antimikrobiális anyagot, antioxidánst használnak az élelmiszerekben, amelyek engedélyezettek az élelmiszerekben való felhasználásra.
Az élelmiszerek nagy része, például a liszt, konzerv, tartalmaz adalékokat, de még több édességet, pepitót.
1.- Nitrogén:
Ez az egyik legtermészetesebb módja annak, hogy megvédje az ételeket a nem kívánt oxigénhibáktól. A nitrogén megfelel bizonyos követelményeknek a rendelkezésre állás, a kezelés és a megőrzést befolyásoló tulajdonságok tekintetében, amelyek kémiai, fizikai és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az élelmiszeriparban a nitrogént növényi és halolajok, állati zsírok, húsok és tejtermékek gyártása során alkalmazzák. Olyan szemekben, mint a kávé, földimogyoró, mandula, dió, sütemények és készételek. Gyümölcs- és zöldséglében és pépben, többek között borkonzerválásban.
Megőrzés:
A nitrogén inert gázként történő alkalmazása lehetővé teszi az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak hosszú ideig történő fenntartását. Ezeket a jellemzőket szokásos módszerek megváltoztatják.