A kémia és az élelmiszer-vegyületek az Ön ételei - ZS Spain
Kémia és élelmiszer: a kémiai vegyületek az Ön ételei
Annak ellenére, hogy a kémia folyamatosan bizonyította hozzájárulását a minőség és a várható élettartam javításához, a kemofóbia, a kémia iránti félelem továbbra is marketingstratégiaként támogatott. Ez például az élelmiszeriparban fordul elő, anélkül, hogy ezt figyelembe vennénk minden anyag kémia és hogy az élelmiszerekben található kémiai vegyületek egészségesek és jól tápláltak. Anélkül, hogy tovább mennénk, a közelmúltban feltártuk a sör kémiai tulajdonságait, egy mindennapi italt, amely nem más, mint a különféle vegyi anyagok keveréke. Szeretné tudni, mi van még a élelmiszer-kémia?
Mi a kapcsolat a kémia és az étel között?
Az élelmiszerek kémiai összetevőinek többsége tápanyagként ismert, életünk és egészségünk szempontjából alapvető anyag. Szénhidrátok, zsírok, fehérjék, ásványi sók, rostok, vitaminok és természetesen víz azokat a kémiai vegyületeket, amelyeket testünk életfunkcióinak ellátásához használ.
Az élelmiszerekben természetesen jelenlévő tápanyagok mellett egyéb anyagok, ún kémiai adalékanyagok. A velük kapcsolatos vita ellenére tudnia kell, hogy sokféle kémiai adalékanyag létezik, és ezek nagy jelentőséggel bírnak, hogy az étel tökéletes állapotban jusson el a szánkig.
A a kémiai adalékanyagok fő funkciója az élelmiszer-fogyasztás biztonságossá tétele, javítva az élelmiszer-előállítási és -megőrzési folyamatokat és növelve azok élettartamát. Ezenkívül javítják egyes ételek megjelenését és érzékszervi tulajdonságait, ízletesebbé téve azokat.
Másrészt a kémia és az élelmiszer kapcsolata nemcsak a végtermékben nyilvánul meg, hanem ez a tudomány befolyásolja az élelmiszer teljes életciklusát. Például, a kémia jelentősen javította a mezőgazdasági termelést. Többek között hála neki műtrágyaink és műtrágyáink, amelyek javítják a növények hozamát, növényvédő szerek és növényvédő szerek, amelyek megvédik őket, sőt kémiai adalékok a növények számára.
A kémiai adalékanyagok típusai
Mint említettük, sokféle kémiai adalékanyag van, amelyet az élelmiszerekhez adnak az élelmiszerek minőségének vagy biztonságának javítása céljából. Jelenleg 27 típusú kémiai adalékanyag létezik, amelyeket általában az általuk végzett funkció szerint osztályoznak:
- Anyagok, amelyek megakadályozzák a biológiai kémiai változásokat: Célja az élelmiszer időtartamának meghosszabbítása és hosszabb ideig jó állapotban tartása. A legismertebbek az antioxidánsok és a tartósítószerek.
- A fizikai vagy kémiai jellemzőket módosító anyagok: köztük emulgeálószerek, sűrítők, gélképző anyagok, habzásgátlók, csomósodásgátlók, csomósodásgátlók, nedvesítőszerek, pH-szabályozók ...
- Az érzékszervi tulajdonságokat módosító anyagok: feladata az étel megjelenésének vagy érzékelésének javítása. Ide tartoznak például színezékek, ízfokozók, édesítőszerek és aromák.