A kenyér fóruma; Lásd: Téma - Hogyan sütjük a kenyerünket
Általános index »TÉMAKÖRÖK» Technikák
Hogyan sütjük meg a kenyerünket?
Helló, tudom, hogy talán a sütés módja a kenyér típusától, a sütő típusától és mindegyikük preferenciáitól függ. de szeretném, ha elmondanád nekem a legmegfelelőbb módszert a kenyérsütésre otthon.
Használja a ventilátort?
Melegítsen és le?
Csak melegedjen lent? Levegővel vagy anélkül?
Párologtat, igen vagy nem?
Nem sikerült nagyon ropogós kéregű kenyeret szereznem annak ellenére, hogy a sütés első perceiben párolgottam, és egy kis serpenyő vizet tettem a sütőbe.
Viszont amikor agyagkannában sütöttem egy cipót, akkor kaptam a legjobb kérget.
Nos, remélem, tudsz nekem segíteni, mert úgy gondolom, hogy még akkor is, ha jó tésztát érünk el, ha a sütés nem sikerül.
Előre is köszönöm. Minden jót.
Ventilátor nélkül melegítek fel és le, és a kenyeret úgy helyezem el, hogy az a sütő alsó felében legyen, vagyis közelebb legyen a sütő padlójához (ne az alján).
Ahogy Javier mondja, az elején percenként kétszer-háromszor gőzölök, és a végén is gőzölök (attól függ, hogy melyik kenyér)
Az utolsó párolgás általában fényt ad a kenyérnek, és fényesen jön ki a sütőből, amellett, hogy segíti a kéreg ropogósabbá válását.
Egy barátom, aki egy kisváros pékségéből származik, azt mondja, hogy amikor kicsi volt, testvéreivel ecsettel festették a rudakat, amikor kijöttek a sütőből. Megkérdeztem tőle, festettek-e nekik tojást vagy ilyesmit. Nos, nem, vízzel festették őket, hogy ragyogjanak. Kíváncsi igaz?
Amit a pékek most tesznek (és hagyják, hogy a szakemberek kijavítsanak) azokkal az atomi kemencékkel, amelyek általában vannak, az az, hogy nagyon keveset párolnak, mielőtt kivennék a tételt, és így a rudak nagyon vonzó fényes hangot kapnak. Legalábbis ezt olvastam, és amikor megbeszéltem a barátommal, akkor, amikor elmondta nekem azt az anekdotát.
Köszönöm Javier, a következő cipó, amit készítek, megteszem, amit tanácsolsz. Minden jót.
Ibán nagyon köszönöm a választ. Az az igazság, hogy szeretem a kenyeret ropogósan és rusztikus szempontból is (sütés előtt általában liszttel szórom meg)
Az az igazság, hogy a ventilátor használata egyáltalán nem győz meg. A sütő cseréje előtt a kenyereket és süteményeket csak a kandalló hőjével készítettem, és legalább a süteményeket csodálatosan megfordultak. Most, az új sütőmben nincs ilyen lehetőségem, mert hőt kell adnom az orromra. és úgy gondolom, hogy azáltal, hogy kezdettől fogva felülről van hő, olyan filmet hoz létre, amely megakadályozza a sütemények felemelkedését, mint korábban.
Nos, leírom a tanácsodat is, gondolom a te segítségeddel a következő cipó a "board" lol lesz. Minden jót.
Ventilátor nélkül melegítek fel és le, és a kenyeret úgy helyezem el, hogy az a sütő alsó felében legyen, vagyis közelebb legyen a sütő padlójához (ne az alján).
Ahogy Javier mondja, az elején percenként kétszer-háromszor gőzölök, és a végén is gőzölök (attól függ, hogy melyik kenyér)
Az utolsó párolgás általában fényt ad a kenyérnek, és fényesen jön ki a sütőből, amellett, hogy segíti a kéreg ropogósabbá tételét.
Egy barátnője, aki egy kisváros pékségéből származik, azt mondja, hogy amikor kicsi volt, testvéreivel ecsettel festették a rudakat, amikor kijöttek a sütőből. Megkérdeztem tőle, festettek-e nekik tojást vagy ilyesmit. Nos, nem, vízzel festették őket, hogy ragyogjanak. Kíváncsi igaz?
Amit a pékek most (és hagynak, hogy a szakemberek kijavítsanak) a nagyon atomi kemencékkel rendelkeznek, az az, hogy nagyon keveset párolog, mielőtt kivennék a sütést, és így a rudak nagyon vonzó fényes hangot kapnak. Legalábbis ezt olvastam, és amikor megbeszéltem a barátommal, akkor, amikor elmondta nekem azt az anekdotát.