A kenyér "morzsája" és tulajdonságai kérdésekben és válaszokban
A barnább, mélybarna színű szín jelezheti a jó terméket
Honnan tudhatom, hogy a kenyér minőségi?
A kenyér megjelenése biztos nyomokat ad a minőségéről. A barnább színű, mélybarna megjelenésű kéreg a jó termékre utalhat. A morzsában lévő lyukak és a térfogat is szakértők szerint megbízható mutató. Minél kevesebb térfogatú és homogénebb a tészta alveolálása, annál jobb a kenyér. Egy bizonyos súly és az, hogy a morzsa nem teljesen fehér, más mutatók, amelyeket figyelembe kell venni.
Az ipari kenyér nem tanácsos?
Vannak olyan ipari kenyerek, amelyek minőségesek lehetnek. Ugyanakkor nem kínálják ugyanazokat az előnyöket, mint a százszázalékos természetes folyamatokkal. Az egészségre gyakorolt hatás szintén eltérő, "mivel az iparosok sok adalékot adnak hozzá, amely gyorsan erjedni képes" - írja az ABC Toni Valls, A barcelonai Bakers Guild School igazgatója.
A lassan kovászolt kenyér sokkal drágább?
A lassan kovászolt kenyerek valamivel drágábbak, mint a gyorsan kovászolt kenyerek, bár az áremelkedést nem csak a gyártási folyamat határozza meg. Sokszor az általuk elhelyezett további összetevők (szezám, dió, áfonya, gomba.) Vagy az a létesítmény, amelyben értékesítik, megugrik egy bár árában. "A kovászos kenyér csak körülbelül húsz centtel drágább, mint az ipari tésztával készült" Marco Gobbetti, Az élelmiszer-biotechnológia olasz szakértője.