A kenyér terjesztésének története Degusta - La Rioja
A vajon, zsíron és finomságaikon keresztül folytatjuk a történelmi utat, amely sok ellenszenvet váltott ki a romantikus utazók körében
A a múlt héten elhagytuk utunkat a spanyol vaj történetében a 18. században, ott, amikor főleg és oly dúsan készítették a tehenekén felüli juh-, kecske- és még szamártejjel. Ne feledje, kíváncsi olvasók, hogy ezt a kenhető finomságot akkor „marhavajnak” vagy az állat vajjának hívták, amelyre szükség volt, és hogy a vaj teljesen más volt, mint amit ma ilyenekkel megértünk: ez volt a vaj vagy a tejszínhab és cukorral elkeverve, színező és ízesítő. Az ilyen kidolgozásokat nehéz és drága volt elvégezni, ezért nagyra értékelték a felsőbb osztályok körében, akik a nagy bankettek kezdete vagy kezdete között ették őket.
Az itt már jól ismert Domingo Hernández Maceras, szakács a Colegio Mayor de Oviedo a Salamancai Egyetemen, benne van „A cozina művészetének könyve” (1607) A Baeza vaj ideális aperitifként télen, az év egyetlen olyan időszakában, amikor ilyen termékeket vásárolhatott, garantálva a frissességet az alacsony hőmérséklet miatt. 1747-ben, a Leonese-i „Tészta művészete” receptkönyv kiadásának évében Juan de la Mata, Madridban még mindig divatos volt az édes vajat a finom ételek kezdetén tálalni. Hagyták annyira megpuhulni, hogy "megpördülhessen" vagy szűrőn áthaladjon, amelyből vajfonalak hullottak le, amellyel "gránátalma, articsóka, címer stb." Alakú figurákat készítettek, majd őrölt mandulával összekeverték. vagy borágóvirág. Az ilyen remekesség semmilyen módon nem vonta le Soria már híres vajait, amelyeket ugyanaz a szerző ismertetett, hogyan kell elkészíteni, és amelyek a 18. század végén annyira népszerűek voltak az udvarban, hogy régen hamisítás tárgyává váltak, és mindenféle csalás.
Ez az ínyenc „csemegeüzlet” nemcsak monopolizálta szinte az összes, a városokba érkező nyersanyagot, például a juh-, kecske- vagy tehénvajot, hanem segített elfedni azt az avas füstöt, amelyet a frissesség és a higiénia hiánya okozott. A száraz vaj kevés volt, a nagyon meghatározott régiók kivételével és az állattartásban gazdag nem használták főzésre. Az íze is meglehetősen megvetendő lehetett a tanúvallomások alapján, amelyek erről eljutottak hozzánk. Az olívaolaj iránti keserű hadüzenetek és a spanyol vaj iránti örök undor megdöbbentik azoknak a külföldieknek az útitörténeteit, akik annak idején betették a lábukat Spanyolországba, és akik nem voltak hozzászokva sajátos gasztronómiánkhoz. Mert ha van valami, ami megkülönbözteti az egyik hely hagyományos konyháját a másikétól, az zsír, és bár sokszor először bizonyos összetevőket vagy recepteket azonosítunk sajátnak, az az igazság, hogy a zsír áthatja az ízünket és a kulináris sajátosságokat elejétől a végéig. Öltözködésként, főzőközegként, mint minden. És az egyik legnagyobb kulturális sokk, amelyet egy külföldi gasztronómia tartogat, annak az íze, amely elárasztja minden egyes ételt, legyen az akár zsír, növényi olaj vagy vaj.