A keserű igazság a fruktózról (ALAN ARAGON) az atlétikai teljesítményről

Dr. Robert Lustig, a Kaliforniai Egyetem gyermekgyógyász professzora volt a sztárja annak a videónak, amelyben tudományosan megalapozott anyagokat és elegendő hibát mutat be ahhoz, hogy egészséges kritika adódjon. Ebben a videóban nagy mennyiségű információ foglalkozik, ezért csak az általam legrelevánsabbnak és legérdekesebbnek tartott szempontok kommentálására szorítkozom. (T. megjegyzése: A videó angol nyelven megtekinthető itt).

keserű

BRAVO, ORVOS

Lustig beavatkozása világos, határozott, karizmatikus és általában meggyőző. Biztos vagyok benne, hogy sokan megtalálják önelégült és prédikáló stílusát, de mulatságosnak tartom.

Először is megalapozott észrevételt tett az étkezési zsír elleni népegészségügyi mozgalom monumentális kudarcáról, amely az 1980-as évek elején kezdődött. Az elhízás járványos arányokká növekedése az elmúlt 30 évben bőséges bizonyítékot szolgáltat erre. Pontos ez akkor is, ha a teljes kalóriabevitel jelentős növekedését idézzük ugyanebben az időszakban. Még a Coca Cola palack érdekes evolúciójára is rámutat, amely 1915-ben 190 ml, ma 590 ml volt.

Lustig felismeri, hogy a termodinamika első törvénye vonatkozik a testtömeg változásaira. Megtámadja a "kalória egy kalória" homályos kifejezést azzal, hogy rámutat, hogy a különböző tápanyagok különböző fiziológiai hatásokat kölcsönöznek és különböző szerepet töltenek be az emberi testben. Azzal a javaslattal zárul, hogy a tej kivételével minden folyékony kalóriát törölni kell, ami általában jó stratégia a gyermekek számára. Rendben, eddig helyes. Tehát mit mondott, ami annyira félrevezető? Lássuk.

Bár Lustig helyesen jelzi, hogy a teljes kalóriabevitel megnőtt, később a szénhidrátokat okolja fő bűnösnek. A lényeg az, hogy a 1989 és 1995 közötti adatokat használja a 2-17 éves gyermekekről. A felmérés adatai korántsem a legjobb bizonyítékok, de ha meg akarja idézni, akkor legalább a legfrissebb, felnőtteket is tartalmazó adatokat kell tartalmaznia.

Ez a legfrissebb adat az USDA Gazdasági Kutató Szolgálattól (ERS), amely rögzítette a különféle élelmiszercsoportok százalékos arányát az összes napi kalóriában 1970 és 2007 között. A táblázat letölthető. itt, kattintson az alján található "Százalékok" fülre (vegye figyelembe, hogy ezeket az adatokat az ERS rendszeresen frissíti, így a letöltött verzió eltérhet az itt tárgyaltaktól (1):

  • A húst, a tojást és a diót 4% -kal csökkentették.
  • A napi tejkalória 3% -kal csökkent.
  • A gyümölcsben lévő kalóriák százalékos aránya változatlan maradt.
  • A zöldség kalóriaszázaléka változatlan maradt.
  • Liszt és gabonatermékek 3% -kal növekedtek.
  • A hozzáadott zsír kalóriája 7% -kal nőtt.
  • A hozzáadott cukrok kalóriája 1% -kal csökkent.
  • Az átlagos teljes kalóriabevitel 1970-ben 2172 kcal volt. 2007-re 2775 kcal-ra nőtt, ami 603 kalória növekedést jelent.

Ezen adatok első vizsgálata azt gondolná bennünk, hogy az elhízás növekedése elsősorban a kalóriabevitel növekedésének tudható be, nem pedig a hozzáadott cukrok növekedésének.

Lustig nem foglalkozik kellőképpen az egyenlet "energiatermelés" részével. Kutatások szerint az elmúlt két évtizedben mozgásszegényebbek lehetünk. King és munkatársai a közelmúltban összehasonlították az 1988-1994-es Országos Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES) fizikai aktivitásának adatait a 2001-2006 közötti NHANES-adatokkal, és 10% -os csökkenést állapítottak meg (2 Személyes véleményem szerint ezek az adatok konzervatívnak tűnnek (irodai munka után órákig böngésznek az interneten, bárki?). Nyugodtan mondhatjuk, hogy ezeket a több mint 603 kalóriát a kollektív zsírszövet nemzeti raktárában tárolták.

Helyénvaló azt is mondani, hogy ez a szénhidrát vád ugyanolyan hülye, mint az, amelyik az 1980-as években vádolta a zsírt. Az előadás talán leghangsúlyosabb része, amely a fruktózt méregként jellemzi. Nos, manapság éppen erre van szükségünk - rögeszmés riasztás a makrotápanyagok altípusára, nem pedig a probléma áttekintése.

A FRUKTÓZ PERNICIOUS, AZ ÖRDÖGHEZ A KÖRNYEZETBEN

A fruktóz valóban az az ördög, akit festenek? A válasz nem abszolút igen vagy nem; a fruktóz káros hatása teljes mértékben az adagtól és a kontextustól függ. Lustig előadásában visszatérő hiba az, hogy az állítások konkrét dózisát és összefüggéseit kihagyja. Az egyik pont, amihez ragaszkodik beszéde során, az az, hogy a glükózzal ellentétben a fruktóz nem termel inzulin (és leptin) választ, ezért nem nyugtatja meg az étvágyat. Ezért a fruktóz állítólag túlevéshez és elhízáshoz vezet.