A kolbász tulajdonságai - A kolbász előnyei Egészség és jólét
Tartalomjegyzék
Meghatározás és eredet
Gyakran azzal vádolják őket, hogy egészségtelenek. Megfelelő mennyiségben elfogyasztva azonban a felvágottak, például a hot dogok, hasznosak lehetnek.
Ugyanolyan változatos, mint a gyümölcsök és zöldségek, a kolbász olyan csemegeüzlet, amely az évek során minden asztalon feltűnt. A kolbász eredete meglehetősen homályos, a fűszeres tónusú, sós íze miatt. Ennek a csemegeüzletnek az első megjelenése több mint két évezredre nyúlik vissza.
A Római Birodalomból származó kolbász receptkártyák felfedezése arra a feltételezésre vezetett, hogy e zamatos előétel elkészítése görög-római esemény lesz. Ezenkívül a kolbász szó eredete, amely a latin Salsus vagy sós szóból származik, alátámasztja ezt az állítást. Abban az időben a római nép már ismert volt a sertéshús tartósítási módszereiről. A római hentesek még az ízletes sertéshús-készítményekre is szakosodtak.
Később, a római Gallia invázióval a sertéshús sózásának művészete kibővült és javult. Nagyon gyorsan a kolbász a gallok és a rómaiak alapjai közé került. Ettől kezdve megerősítést nyert a kolbász helye a gasztronómiában.
Pontosabban, a kolbász szó nem jelöl egyetlen húst. Valójában különféle húsok, sovány és zsír keveréke, hagyományosan beleértve a sertéshúst is. Sózva és ízesítve, ezt a darált húst természetes vagy mesterséges burkolatba töltik, amely a kolbász héjaként működik. A felhasznált állati belek formálják a húst. A kívánt kolbászfajtától függően az utóbbi átmérője elérheti a húsz centimétert is.
Gyártás: Hogyan készítsünk kolbászt?
Ennek az árucikknek az elkészítéséhez több összetevő használata szükséges. Mindenekelőtt rendelkeznie kell állati belekkel. A sertéshús és a marhahús a leggyakoribb. A kolbász héját elég vastagra választják a pép befogadására, és elég vékonyra, hogy megkönnyítse a jó állapotban történő szárítást.
A köret minőségi húsokkal készül. A tiszta zsíralapú étel, a kolbász szinte mindig sertéshúst tartalmaz az összetevői között. A többi a kívánt eredménytől függ, lehet borjú, baromfi, vaddisznó vagy bárány. A helyi különlegességektől függően a kolbászkészítmény fűszereket, sajtot és néha zöldséget is tartalmaz az egész fokozása érdekében. Az általános kolbászgyártás néhány lépésben összefoglalható:
- A húsok megválasztása;
- A darált válogatott húsok;
- A kapott darált hús ízesítése;
- Dombornyomás: Ez a lépés megfelel a darált hús természetes burkolatának megtöltésével. Ezt a műveletet általában hústolóval hajtják végre. A folytatás előtt meg kell mosni és zsírtalanítani kell a kolbász leendő héját;
- Előmelegítve: A kolbász gyógyításának elengedhetetlen lépése, a forralás elősegíti a kolbász húsában természetesen jelenlévő baktériumok fejlődését. Körülbelül három napig a készítmény egy ellenőrzött hőmérsékletű, általában 25 ° C körüli hőmérsékleten keményedik;
- Szárítás: A kolbász előállításának utolsó lépése, a kolbász szárítása megfelel érlelési időszakának. A csemegeüzlet érzékszervi tulajdonságait néhány hetes, szellőztetett helyiségben való tartózkodás során fejleszti. A 12 és 14 ° C közötti hőmérséklet lehetővé teszi a baktériumok folyamatos fejlődését a kolbászban. Ezek különösen tejsavat termelnek a testben jelenlévő cukor táplálásával.
A kolbász különféle fajtái és fajtái
A kolbász különféle típusokban létezik. A gyártási régiók helyi hagyományaitól függően mind a kolbászok töltése, mind az elkészítés folyamata különböző fajtákat eredményezhet. Nagyon sok, és mindegyiknek megvan a maga ízlése és jellemzői. Mérettől, tölteléktől vagy szárítási módtól függően a következő kolbászokat lehet megkülönböztetni a leghíresebb fajták közül:
Száraz vagy száraz kolbász
A kolbász nagyon népszerű fajtája, a száraz kolbász negyed zsíros hús (sertés bardière) és háromnegyed sovány hús keverékének eredménye. A darabolás típusától (durva, finom) és a száraz kolbász átmérőjétől függően ez utóbbi végtelen alkategóriákra osztható. A fűszereken és a són kívül a kapott elegyet paprika és baktériumfermentumok hozzáadásának is alávetik. Franciaországban a szárított kolbászt elsősorban Savoyában, Auvergne-ben és Lorraine-ban gyártják.