A köles Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség

Az ókortól ismert gabona, amely termesztés nélkül vadul növekszik, éppen ezért az emberi táplálék lehet a mezőgazdaság megjelenése előtt. Egészen a közelmúltig termesztették egész Európában, különösen Franciaországban és Németországban. Jelenleg ennek a gabonafogyasztásnak a 90% -a a fejlődő országokban folyik.

Táplálkozási tulajdonságok

Ez egy gabonafélék, amelyek 11% magas biológiai értékű fehérjét tartalmaznak, de gluténmentesek, ez a tulajdonság különösen alkalmassá teszi a lisztérzékenységben szenvedők számára. Mivel gluténmentes, nem kész kenyérre, de nagyon jól alkalmazható pudingok és krokettek készítéséhez, mert miután elkészült, a szemek „összekapcsolódnak” anélkül, hogy lisztet vagy tojást kellene hozzáadni. Fehérjéi kiváló minőségűek, olyannyira, hogy korábban nagyböjt péntekén, amikor a hústól való tartózkodást gyakorolták, Fiú helyettesítőként.

Ez egy nagyon alacsony zsírtartalmú gabona, csak 3% -ot tartalmaz, és telítetlenek, vagyis egészségesek. Magas lecitin- és kolintartalma segíti a jó keringést és a kiegyensúlyozott koleszterinszint fenntartását, valamint a memória erősítését.

Teljes kiőrlésű köles kivételekor az abban lévő rostok szabályozzák a béltranzitát, függetlenül attól, hogy van-e székrekedés mintha hasmenés lenne. A rostnak szintén kielégítő hatása van, és késlelteti a glükóz felszívódását, ezért cukorbetegeknél választott étel.

---