A kömény világszerte nagyra értékelte
A kömény (Cumin cyminum) egy lágyszárú növény, amely az Umbelliferae családba tartozik, és több mint 2000 fajból áll. Ezt a növényt azért nevezték el, mert virágainak alakja fordított esernyő (ernyő) alakú.
Egyiptomban, Szíriában és általában a Közel-Keleten őshonos, ma csaknem minden mérsékelt és meleg éghajlatú országban termesztett növény.
A kömény ökológiai termesztése
A kömény olyan növény, amely nagyon jól alkalmazkodik minden típusú terephez, különösen a mészkőhöz. Az ültetés idején célszerű egy könnyű szántási műveletet elvégezni a földre, mindig elkerülve a nitrogénes talajt. A szántás után felkészülünk a vetésre (lehetőleg tavasszal), egymástól jól elválasztva.
Javasoljuk, hogy a talaj mindig nedves legyen, ezért gyakran kell öntöznünk.
A szüretre a nyár végén kerül sor. A szárakat levágják, és papírzacskóba teszik, hogy a magjuk megszáradjon és a zsákba essen. Mindig hűvös és száraz helyen tárolják.
A köményfajták közül megkülönböztethetjük:
? Fehér kömény: Ez a leggyakoribb. Növénye akár 40 cm magas is lehet. A betakarítás mindig nyár végén lesz.
? Fekete kömény: Ez a fajta kömény a növény virágzása után keletkezik, néhány kapszula belsejében. Vadon élő növényekből származnak, ezért természetüknél fogva organikusak. Nagyon jellemző az Amazonas területére.
Kömény a gasztronómiánkban
A kömény a gasztronómiánkban sajátos íze miatt széles körben használt aromás fűszer. Használható egészben, őrölve, pörkölve és nyersen is. Nagyra értékelt fűszer, különösen Keleten és Afrikában. Magjait általában rizsételek, vadhúsok, zöldségek, halak és kagylók készítésére használják.