A konyak szívének megragadása a Maison Rèmy Martin-ban Az eredet és a lepárlás
Néhány héttel ezelőtt volt szerencsém meghívni a Rèmy Martin konyak, az azonos nevű francia régióban, hogy megismerje ezen alkoholos ital gyártási és lepárlási folyamatát. Látványos nap, ahol más útitársakkal együtt megfigyelhettem a konyak eredetét azon a földön, ahol a szőlő található, egészen a Maison Rèmy Martin gyűjteményéig, amely ennek a történelmi háznak a legemblematikusabb palackjait tartalmazza.
Be kell vallanom, hogy a konyakkal kapcsolatos tudatlanságom teljes volt, nem egy olyan ital volt, amelyet nagyon gyakran kipróbáltam, és némi vonakodással mentem, mert azt gondoltam előre, hogy ez nem fog tetszeni nekem. Talán mert a fejem mindig társította a konyakfogyasztást egy bizonyos életkorral és állapottal ez nem esett egybe a személyemmel, egy elképzelés, amelyet az említett borászatban töltött tartózkodásom óta teljesen megváltoztattam.
Amikor odaértem, és fogadtak azokat, akik felelősek azért, hogy irányítsanak minket erre a látogatásra, akik valódi erőfeszítéseket tettek annak érdekében, hogy a lehető legjobban megértsük az egész folyamatot, megértettem, hogy egy nagyon különleges borászatba léptem be. Volt egy előzetes elképzelésem arról, hogy a konyak gyártási folyamata sokkal iparszerűbb lesz, és egyetemes hírű borászatot találtam magamnak, mivel Rèmy Martin a világ minden részén forgalmaz, de hol a konyak gyártása továbbra is egy már 300 éves hagyományon alapszik, és mindenekelőtt tökéletes gondozással és kényeztetéssel.
Ez kellemesen meglepett, korábban is voltunk teljesen kézzel készített folyamat és ahol ezen túlmenően az az érzés közvetítette, hogy az összes pincészet felszerelését alkotó alkalmazottnak nagyon fontos szerepe van, és úgy munkálkodnak, mintha az általuk készített konyak személyes projekt lenne.
A terep ismerete
Első állomásunk a terep megtekintése volt. A franciaországi Cognac régióban vagyunk, Franciaország északnyugati részén. A nevét viselő alkoholos ital előállításáról híres, és az alábbiakra oszlik hat nagy zóna vagy crus Csökkenő sorrendben nevezték el, a mindegyikből készült konyakok értékelése alapján. Grande pezsgő, Petite pezsgő, Borderies, Binn Bois, Bons Bois és Bois Ordinaires, csak ez a hat engedélyezett a konyak által ellenőrzött eredetmegjelölésre.
Ban ben Rèmy Martin csak a Grande Champagne és a Petite Champagne területekről származó szőlőt használ, így az eredmények magasra értékelt konyakok. De nemcsak a szőlő minősége befolyásolja, hanem a talaj sajátos összetétele is, amely rendkívül meszes, és fehérségével képes visszatükrözni a fényt, optimális érést biztosítva a szőlő számára. Egyéb jellemzők, mint például a megfelelő mennyiségű csapadék, a megfelelő napsütés és a körülbelül tizenhárom Celsius fokos átlaghőmérséklet, a Cognac régióban ideális tulajdonságokat élveznek a kiváló minőségű szőlőültetvények kialakításához.