A KONYHA EGYEDI EGYIPTOMBAN José Manuel Mójica Legarre; AZ ALCAZABA
A konyha Egyiptomban
C ha az ókori Egyiptomról beszélünk, akkor először a Hollywoodban, vagy ami még rosszabb, a múlt század hatvanas éveinek Olaszországában forgatott filmek képei jutnak eszünkbe, amelyek a megjelenés kényszerei miatt egy kevés olyan bankett, amelynek alig vagy egyáltalán nincs köze a történelmi valósághoz, amelyet a temetkezési helyeken talált ételminták mondanak nekünk, a felhasznált eszközöket és edényeket, amelyeket még mindig megőriznek az ételek elkészítéséhez, a templomok papjainak listáját az elvégzett felajánlásokról és a valódi leltárt alkotó templomok feljegyzéseiről; a különböző korszakok különböző utazóinak írásos tanúvallomásai, mint pl Halicarnassusi Herodotosz vagy Szicília diodórusa, töltse ki azt az információs bázist, amely lehetővé teszi számunkra, hogy felvázoljuk, hogyan és mit ettek az ókori Egyiptomban.
Ha ragaszkodunk a történelmi adatokhoz, megfigyelhetjük, hogy mint minden piramishierarchiájú társadalomban, nagy különbség volt a gazdag osztályok étrendje és a lakosság többi része között. Valószínűleg a köznép, vagyis a hátrányos helyzetű osztály, amelynek kilencven százaléka parasztokból állt, akik földjeik megtermékenyítéséhez a nílusi áradásoktól függtek, naponta kétszer ettek, a reggelit kenyérből és hagymából készült édességek, egy erősebb étkezés a délután közepén. Kétségtelen, hogy az ókori egyiptomiak alapvető étele az a kenyér volt, amely egyetlen táblázatban sem hiányzott, bármilyen szegény is volt. A leggyakoribb kenyerek ekkor a búza- vagy árpalisztből készültek voltak, amelyeket kemencében sütöttek, kenyér formában, vagy a tésztát a sütő falára ragasztva, ahogy a világ bizonyos pontjain ma is használják. Közel-Kelet.
Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy a gyenge középosztály, amely kézművesekből és köztisztviselőkből áll, és akiknek nagyobb vásárlóereje van, mint az egyiptomiak többi része, juhokat, kecskéket és néhány disznót nevelt otthon, amelynek állatát beszéljen később.
Az ókori Egyiptom ételeivel kapcsolatos legtöbb információ a kiváltságos osztályokról szól. A fáraók nagy jelentőséget tulajdonítottak a gasztronómiának, ezért palotáikban a szakmunkások nagy része pékmester, szakács, cukrász vagy sörfőző volt. A nagy ünnepségek alkalmával, amint az a papiruszokban olvasható Új királyság (Kr. E. 1550–1070) a szárított vagy friss hús kosara, a zöldségek és gyümölcsök százai vannak, emellett rengeteg zsák mazsola és gránátalma. Ezt a hatalmas bevásárló listát számos élő kos, madár, hal, valamint kenyér, sör, bor és tej egészíti ki. Az ünnepségek nagy bankettjeit mindig zene és tánc kísérte.
Tudjuk, hogy a felsőbb osztályokban a felnőttek naponta kétszer-háromszor ettek, étellel és itallal teli asztalok előtt ülve, míg a házban a legkisebbek szőnyegen ülve.
Az édes termékeket folytatva a desszertek nagyon kidolgozottak voltak, és különböző formákat kaptak, akárcsak kenyérrel. A búzából vagy árpából készült lisztet, fügével, datolyával vagy magvakkal dúsítva, különféle formákba helyezték, amelyeket korábban lángokban hevítettek, majd lefedték a főzés elvégzéséhez.
Az egyiptomiak különféle olajokat állítottak elő, bár Szíria és Palesztina régióiból is importálták őket. Nyilvánvaló, hogy az olajfák nem tudtak jól akklimatizálódni az akkori éghajlathoz, ezért az olívaolajat a Közel-Keletről hozták, főleg Föníciából, mivel számos ilyen eredetű amforát találtak, amelyek még mindig olajat tartalmaztak.
Hajnalban az első étkezés, a reggeli, amely kenyérből, húsból, sörből és valamilyen édességből állt, nem volt közös, inkább az ételt fogyasztották, miután a család minden tagja befejezte a reggeli WC-t. A nap hátralévő részében még kétszer ettek; nehéz étkezés a nap közepén, és estefelé erősen ebédeltek. Az ételeket tányérokban és tálakban fogyasztották, olyan kanalak és eszközök segítségével, amelyek hasonlíthattak a villákhoz, bár, amint azt sok tudós hangsúlyozza, az asztalok alatt, a falfestményeken látható kancsók és tálak arra utalnak, hogy az ételek nagy részét megették az ujjakkal.
A leginkább elfogyasztott és megbecsült hús, miután sikerült különféle állatfajokat honosítani, és ezért a vadászat szükségszerűségből az arisztokrácia sportjává vált, a marhahús, valamint a sündisznók, antilopok, egerek, libák, kacsák, gémek, fürj, fogoly és mindenféle madár. Ezt a húst megóvása érdekében ősi módszerekkel száríthatták, sózhatták vagy cukrozták.