A koronavírus diéta

BUENOS AIRES - Életem utolsó óráit a bezárás előtt töltöttem a szupermarket járványa miatt, tömegbe tolva a klór után. Hozzám hasonlóan sokan összpontosítottak a legfontosabb pontokra: a takarító gondolákra és a kamrára. A bevásárlókocsik tele voltak fertőtlenítőszerekkel, antibakteriális szerekkel, mindenféle szappannal és természetesen WC-papírral. Húsos konzervek, tonhal, csicseriborsó, tészta, liszt, aprósütemények, gyümölcslevek, fagyasztott élelmiszerek.

A szorongás és a félelem fertőző. Együtt cselekszenek és olyan reakciókat váltanak ki, amelyek a kortizol és az adrenalin felhalmozódásától a dolgok felhalmozásáig tartanak bennünket, amelyekről úgy gondoljuk, hogy védelmet nyújtanak a fenyegetés ellen. És a COVID-19 válságban ezek a dolgok alkohol gél és ultra-feldolgozott élelmiszerek:konzervtermékek hozzáadott tápanyagokkal, amelyek lehetőség szerint 2024-ig tartanak.

Paradox módon ezek a félelemvásárlások, amelyeket a vészhelyzet váltott ki egészen más eredményekkel járhatnak, mint a keresettek: A feldolgozott és ultraszerkezetű ételek - amelyekben nagy mennyiségű hozzáadott cukor, só és olaj, finomított liszt, adalékanyag és mesterséges tápanyag van -, amelyekre napjainkban rátérünk, nem jelentenek megoldást. Felelősek elhízás és szív- és érrendszeri betegségek, 2-es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás és rák, olyan állapotok, amelyek növelik a koronavírus okozta mortalitást. Ugyanakkor a friss ételek hiánya gyengíti az immunitást, így jobban ki vagyunk téve.

A cukros italokat és a hosszú életű egészségtelen ételeket gyártó vállalatok évtizedek óta küzdenek étkezési szokásaink megváltoztatásáért, és tagadhatatlan sikerük ebben a helyzetben hangsúlyos. A kollektív ellenállás és a kölcsönös gondoskodás másik formájában ismét természetes, fenntartható és friss ételeket kell választanunk. Ily módon nemcsak a koronavírus elleni védekezésünket fejlesztenénk, hanem - a jövőben - a természetét is.

A COVID-19-et az elmúlt harminc évben katalogizált új zoonózis-kórokozókhoz hasonló módon állították elő: emberi tevékenységgel, amely ötvözi a környezet pusztulását - egyetlen év alatt például erdőirtás az őslakos közösségek számára fenntartott területeken az amazoniak 74 százalékkal nőttek - és a hús- és származéktermelés a gyárgazdaságokban, túlzsúfolt körülmények között.

Talán ez a lehetőség arra, hogy végre megváltoztassuk a viszonyunkat azzal, hogy mit eszünk és hogyan állítjuk elő az ételünket.

Az Argentínában készült ételeket forgalmazó éttermek és üzletek csak átadási vagy kiviteli szolgáltatásokra jogosultak. (Juan MABROMATA/AFP fényképe)

Eddig nem volt ilyen. "A koronavírus megmutatja, hogy emberek vagyunk és ugyanúgy viselkedünk az egész világon", Scott McKenzie, a Nielsen tanácsadó cég globális hírszerzési vezetője telefonon elmondja Londonból. A pandémiában és a lezárásban érintett országok szupermarketeiben tanúsított fogyasztói magatartást követték, és két hét alatt elképesztő adatokat gyűjtöttek. Argentínában, a fagyasztott desszertek értékesítése 860, a húskonzerveké 198 százalékkal nőtt. Peruban 405 százalékkal több fagyasztott halat és 203 százalékkal több konzervet vásároltak. A paradicsommártást Brazíliában 139, a fagyasztott húst pedig 115 százalékkal többet értékesítették. Szinte az összes megkérdezett országban úgy tűnt, hogy a fogyasztók elveszítik érdeklődésüket a gyümölcsök és zöldségek iránt, és sok esetben még csökkentik is vásárlásaikat.