A kovászos kenyér Cuatrecasas minőségi előírása

kenyér

A mediterrán népek számára a kenyér az étrend alapvető eleme

Forrás: Cuatrecasas | 2019.01.01

Antonio Belda González

Cuatrecasasban végzett

SENECA leveleiben [1] emlékeztetett arra, hogy a kenyér az egyetlen igazán szükséges étel, amely nélkül az élet nem lehetséges. És igaza volt, mert a mediterrán népek számára, akárcsak a spanyolok, ez az étel az olajjal és a borral együtt étrendünk alapvető alkotóeleme.

Amióta az ókori egyiptomiak felfedezték a kenyér és a sör erjesztési folyamatát, ezt a technikát a történelem során folyamatosan használják; kezdetben hagyományos módon (kézműves házakban vagy kemencékben), hogy később, már a 19. században helyet adjanak ipari termelésének [2].

Azóta tágabb értelemben meg lehet különböztetni a kenyérkészítés két modelljének együttélését; kézműves (amely jelentős hanyatlást tapasztalt a huszadik század folyamán) és ipari, nagy növekedéssel a huszadik és huszonegyedik század folyamán, főleg életmódunk és fogyasztási szokásaink változásai miatt.

Nos, megpróbálva egyrészt összekapcsolni ennek az ételnek a mediterrán étrendünkben betöltött jelentőségét, másrészt az új termelési módszereket, a kenyeret a 20. században szabályozták az 1967-es spanyol élelmiszer-kódex, amelyet tovább fejlesztettek. idő szerint az 1.137/1984. március 28-i királyi rendelettel.