A krumpli nem érti a válságot és a kalóriákat Magazin
A burgonyafajtákat megkülönböztetik keményítőtartalmuk, amely összetevő meghatározza az egyes burgonyák kulináris alkalmasságát, akár sütésre, pörkölésre vagy főzésre, többek között
A tartalom kapcsolatai
Ebben a cikkben
Téged is érdekel
Plusz.
- Sok minőségi hiba: piszkos, foltos, törött.
- Tápláló és sok lehetőség a konyhában
- Ami megkülönbözteti az integrált a normálistól, az a rost mennyisége
- A burgonya nem érti a válságot vagy a kalóriákat
- A természetes stimuláns par excellence
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2012. januári nyomtatott kiadásban
Sok víz és kevés kalória
A burgonyát népszerûen tápanyag-szegény és túl sok kalóriát tartalmazó ételnek tekintik. Ennek a gumónak a tápértéke azonban a főzés módjától függően változik. A burgonya összetételének 80% -a víz, ez azt jelenti, hogy nincs annyi kalória, hogy eleve hozzájárulna. Noha a szénhidrátok (keményítő) összetételükben kiemelkednek, ez a tápanyag kevésbé gazdag a többi liszthez képest (rizs -80% HC-; tészta -70% HC-; és hüvelyesek -50% HC-). Ezért táplálkozási szempontból a burgonya nem szolgál ideális helyettesítőként a rizs-, tészta-, kuszkusz- vagy hüvelyes ételekhez, bár extra szénhidrát-kiegészítőként szolgál.
Másrészről ez a gumó nem tűnik ki fehérjetartalmával, ellentétben a többi liszttel. Alacsony rosttartalma miatt kevés azon zöldségfélék közé tartozik, amelyek hasmenés esetén fogyaszthatók. Is zsírmentes, Emiatt a burgonyát tartalmazó ételek zsírtartalma a többi összetevőből vagy az alkalmazott főzési technikából adódik. A burgonya másik minősége a kálium, mivel ez a legkiválóbb ásványi anyag, és jobban koncentrálódik a bőrben. A rengeteg kálium arra kényszeríti a burgonyát, hogy veseelégtelenség esetén mérsékelt étel legyen. A burgonyában lévő káliumkoncentráció harmadára csökkenthető, ha meghámozzuk, órákig áztatjuk, és főzés előtt megváltoztatjuk az áztató vizet. Tartalma alacsony nátriumtartalom, az övéhez kötve gazdag káliumban, a burgonyát magas vérnyomásban szenvedők számára teszi alkalmassá. Szerény mennyiségeket is rögzít magnézium, egyenértékű más zöldségekkel, és a megművelt talaj ásványianyag-gazdagságától függően foszforban, klórban, kénben és vasban, bár ez nem elég ahhoz, hogy a burgonyát vasforrásnak tekintsük.
A káliumon és a magnéziumon túl vannak bizonyosak antioxidánsok, fenolos vegyületek, amelyek a burgonyában találhatók, különösen a vörös bőrűek. Ezek a vegyületek a levegőben lévő oxigénnel reagálnak, és a burgonyát elsötétítik, amint meghámozzák. A feketereakció csak a burgonya megjelenését befolyásolja, de nem csökkenti annak tápértékét, és nem is mérgező.