A kukoricaliszt, a kukoricakeményítő vagy a búzadara nem ugyanaz, és nem ugyanazokat a recepteket kell főzni.
Ennek a zöldségnek a különféle fajtáit különféle kulináris célokra is használják
Columbus pedig utat tett a pattogatott kukoricának
Nevezzük kukoricának, kukoricának, csemegekukoricának vagy kukorica, szárítani. Mindezen megnevezések szerint ismert ez a gabona, amelynek tudományos neve Zea mays var. saccharata. A spanyol hódítók első útjaival érkezett Európába, elbűvölve ennek a növénynek a szemét, hosszú és robusztus szárral, amely legalább évente egy fület ad. Természetesen annak, amit ma a piacon találunk, kevés köze van ahhoz, amelyet Columbus és navigátorai találtak. A mai fényes fül a botanikai bütykölés gyümölcse, amelyet a 18. és 19. században az Egyesült Államok keleti részén élő gazdák végeztek. Pontosabban, a csemegekukorica és a szemes kukorica fajtáinak keresztezése.
A ma leginkább fogyasztott fajta valóban az édes. Magas a cukorszintje, mivel a gabona szárítási folyamat előtt gyűlik össze, és a cukor egy része nem válik keményítővé. Egy másik fajta a lisztes kukorica, amelyet, amint a neve is jelez, most őrölték meg kukoricaliszt előállítására, alkalmas mind a gluténintoleranciában szenvedő emberek, mind azok számára, akik a hagyományos búzaliszttől eltérő ízt keresnek. A kemény kéregű kukoricát magas keményítőtartalma, a kártevők elleni természetes pajzs és az éghajlat változása jellemzi. Kukoricakeményítő készítésére használják. Popcorn, bármely filmszínházban ismert popkukorica, Magas hőmérséklet hatására felrobban, és híres pattogatott kukoricává válik. A szaggatott kukorica a klán hátrányos helyzetű unokatestvére: magas keményítőtartalmú, alacsony tartósságú, és az állatok takarmányozására van ítélve. Peruban van egy másik fajta, a vörös kukorica, lila színű, és alacsony alkoholtartalmú erjesztett ital, chicha morada előállításához használják.
A friss kukoricát június és szeptember között szüretelik, de az élelmiszeripar a tartósítás különböző formáival kezeli, a vákuumcsomagolástól kezdve a héjig, dobozokba helyezve, vagy közvetlenül tartósítva úgy, hogy bármikor elérhető legyen. az év.
Hagyja békén a csutka leveleket
A jó kukoricamagnak élénk, élénk sárga színűnek kell lennie. Ha az egész fület meg akarja vásárolni, akkor legyen egész és látható dudorok nélkül. Figyelem a megőrzésre, mert az elkészítésének módja sok táplálkozási tulajdonságától függ. A kukorica kevés vizet tartalmaz, ami kulcsfontosságú tényező a hosszú és virágzó élet biztosításában, de sok cukrot is elképesztően könnyen lebonthat.
A gazdák tudják, hogy amint eltávolítják a kukoricatábláról, hőmérsékletét -1 és 0 ° C-ra kell csökkenteni, hogy akár két hétig is tárolható legyen. Ha nem teszi meg az első tizenkét órában, akkor cukortartalmának akár 50% -át is elveszítheti, majd búcsút inthet jellegzetes édességének. Ha friss kukoricát vásárol, tegye közvetlenül a hűtőszekrénybe, nedves ruhával letakarva, és egy serpenyő belsejében, hogy ne veszítse el a nedvességet, és mindenekelőtt ne távolítsa el a borító leveleket, mivel felgyorsítja a cukrok átalakulását. keményítőbe, aminek eredményeként nyúlós szemek vannak. Ez azt jelenti, hogy minél előbb elsüllyeszti a fogát, annál jobb, nem azért, mert rossz lesz, hanem azért, mert romlik az íze. Egy másik lehetőség a közvetlen fagyasztás.