A különböző árpafajták fehérje minőségének biológiai értékelése (Hordeum sativum
Rev Chil Nutr 33. évf., 1. sz., 2006. április
EREDETI TÉTELEK
Az árpa különböző fajtáinak fehérje minőségének biológiai értékelése (Hordeum sativum jess) HIDALGO ÉS TLAXCALA, Mexikóban
A KÜLÖNBÖZŐ Árpafajták fehérje minőségének biológiai értékelése (Hordeum sativum jess) HIDALGO ÉS TLAXCALA MÉXICO ÁLLAMÁBAN TERMELTÉK
Patricia López P., Irais Sánchez O., Alma D. Román G.
Kémiai Kutatóközpont, Élelmiszerkémiai Tanszék. Élelmiszer-technológia. Hidalgo állam autonóm egyeteme, Hidalgo, Mexikó.
Az Esmeralda 1, M16, Pastor Ortíz Hidalgo államból és M16 Tlaxcala államból az árpafajták fehérje minőségét a fehérje hatékonysági arány (PER) meghatározásával értékeltük a tápanyagokkal táplált patkányok súlyának növekedése alapján. szabványosított feltételek. Megfigyelték, hogy nincs szignifikáns különbség a négy vizsgált fajta között, vagyis hogy a négy fajta azonos fehérje minőséget biztosít a szervezet számára, a PER értékek 2,4-2,2 között mozognak. A kazeinnel kapcsolatban markáns különbség volt, mivel ez a fehérje nagyobb súlynövekedést produkál, mint az árpafajták. Ez a különbség a kazeinfehérjék és az árpafehérjék között az esszenciális aminosavak tartalmának köszönhető.
Kulcsszavak: árpa, gabonafélék, fehérje, fehérje hatékonysági arány.
A Hidalgo állapotú Esmeralda 1, M16, Pastor Ortíz árpafajták és Tlaxcala állapotú M16 fajták ültetvényeinek fehérje minőségét a fehérje hatékonysági viszony (PER) meghatározásával értékeltük, a tápanyaggal etetett patkányok súlyának növekedésén alapulva. diéták szokásos körülmények között. Megfigyelték, hogy a vizsgált négy fajta között nem léteznek szignifikáns különbségek, vagyis hogy a négy fajta azonos fehérjminőséget biztosít a szervezetnek, miután a PER értékeit 2,4-2,2 között ingadozták. A kazeinnel kapcsolatban markáns különbség van, mivel ez a fehérje nagyobb súlynövekedést biztosít, mint az árpafajták. Ez a különbség a kazeinfehérjék és az árpafehérjék között az esszenciális aminosavak tartalmának köszönhető.
Kulcsszavak: árpa, gabonafélék, fehérje, PER, fehérje hatékonysági arány
BEVEZETÉS
Az árpa a búza, a rizs és a kukorica után a negyedik legfontosabb gabonaféleség a világon. Az árpának, mint minden gabonafélének, hiányzik bizonyos esszenciális aminosavak, például lizin, hisztidin, metionin, treonin és triptofán [1].
Az árpa kémiai elemzése nagyon fontos annak értékelésére, hogy emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszer, de a fehérjék valódi tápértéke nem tükröződik a kémiai összetételben [2]. Ezért kívánatosabb a biológiai értékelés. A biológiai módszerek súlygyarapodáson vagy nitrogénvisszatartáson alapulnak a kísérleti állatokkal végzett vizsgálatokban, amelyeket az elemzendő fehérjét tartalmazó étrenddel táplálnak [3]. Annak biztosítására, hogy a fehérje bevitel kevesebb legyen, mint a napi szükséglet, olyan étrendeket alkalmaznak, amelyek száraz tömegére vonatkoztatva 10% fehérjét tartalmaznak. Ilyen körülmények között az étrendi fehérjéket maximálisan felhasználják a növekedéshez. A fehérje-hatékonysági arány (PER) kifejezetten a nitrogén-hatékonyságra utal, az állat súlygyarapodása ennek az egyetlen tényezőnek köszönhető a megállapított kísérleti körülmények között [4]. Mivel a régióban termelt árpa elsősorban gabonaféléknek szánt gabonafélék
szarvasmarha-ültetvény; A tanulmány célja a különféle vizsgált fajták fehérje minőségének értékelése annak érdekében, hogy később emberi fogyasztásra szánt új termékeket (többek között tésztát, kenyeret) fejlesszenek ki, ezáltal hozzáadott értéket és magasabb árat adva az árpának.
ANYAG ÉS MÓDSZER
Négy árpamintát (Hordeum sativum jess) használtunk fel, ezek közül három Hidalgo államban (Esmeralda 1, M16 és Pastor Ortíz), egy pedig Tlaxcala államban (M16) került elő. A négy fajtát a 2003-as ciklusban, viharos körülmények között termesztették. Az árpa minden fajtáját megtisztítottuk a szennyeződések eltávolítása érdekében. A fajtákat kémiai elemzésnek vetették alá, hogy megismerjék az Amerikai Gabonakémikusok Szövetségének (AACC) jóváhagyott módszereinek proteintartalmát (46.10. Szakasz). [5].
Vizsgálati állatok
21 napos hím Wistar patkányokat használtunk, amelyek súlya 28 és 29 g között változott. A patkányokat a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem állattartó telepén szerezték be.
Diéta összetétele
Hét étrendet dolgoztak ki, amelyek külön-külön tartalmazták a hét fajta lisztjét. Az egyik adag patkányt kazeinnel etettük, mint kontroll fehérjét. A fehérje mennyiségét 8,5% -ra állítottuk be, hogy igazítsuk a vizsgálandó nyersanyag összetételét (1. táblázat). Az étrendeket a Hivatalos Analitikai Kémikusok Szövetségének (AOAC) hivatalos elemzési módszereivel [6] létrehozott készítmény szerint készítettük el.
Fehérje hatékonysági arány (PER)
A 960,48 AOAC módszerrel [6] határoztuk meg. A patkányokat kezdetben lemértük és homogén módon elosztottuk a "japán kígyó" módszer szerint. Ez a módszer növekvő sorrendben osztja el a súlyokat, és hat-hat tételeket készít balról jobbra, és jobbról balra tér vissza homogén eloszláshoz (5. ábra). Ez tükröződött minden olyan tétel átlagos tömegében, amelyben 1 g-nél kisebb eltérés volt közöttük (átlag = 38,88, 38,65, 38,78, 38,68, 38,65 és 39,00).