A La Seca Degusta Castilla y León veteránja
A Cuatro Rayas szövetkezet népszerűsíti a 61 Doradót, a 40-es évek szolárjának régi borát
Ez egy olyan bor, amelyet túlérett, fehér Verdejo és Palomino szőlővel készítenek, és amelyet kezdetben biológiai öregedésnek vetettek alá, amelyben oxigén nem lépett közbe, a 40-es évekbeli Jerez-csizmában, és amelyet később bocoy-ban oxidálva érleltek. Ez idő alatt a bor színe halványsárgáról feltűnő arany színre változik. Ez a 61 Dorado, az Agrícola Castellana szövetkezet által palackozott és forgalmazott első bor, amelyet a Cuatro Rayas néven azonosítottak, a legismertebb márkanév, és amely idén megújult arculattal indult el.
Jóval azelőtt, hogy 1980-ban létrehozták a Rueda eredetmegjelölést, ez a fajta bor nagyon elterjedt volt a környéken, amelyet añejosnak, nagylelkűnek és amontilladosnak neveztek, hasonlóan Jerezhez és Malagához. A valladolidi La Seca város pincészetének partnerei hagyományosan túlérett szőlővel rendelkező fehérborokat készítettek otthonaikban, és belföldi fogyasztásra használták fel őket. Azonban 1938-ban úgy döntöttek, hogy elviszik őket a szövetkezet vadonatúj létesítményeinek hatalmas betontartályaiba, amelyek 1935-ben nyitották meg kapuit. Így elkezdték gyártani első közös borukat. Az évek során a 61. tartályban bevezetett bor a legjobbnak bizonyult.
Az első palackok Amontillado Fino néven jelentek meg. „Fino” első biológiai öregedése miatt, az élesztők által kialakított virágfátyol alatt, amely megakadályozza az oxigén kölcsönhatását; és „amontillado” annak későbbi, már oxidációval járó öregedése miatt 640 literes bocoy-ban vagy 40-es kancsóban, így mérték a kapacitást Ángel Calleja borász, aki visszavonulásáig a Cuatro Rayas műszaki igazgatója volt, és aki a borászat irányító csapatának.
A valóságban "a 61-es védjegyet szájról szájra hozták létre" - állítja Calleja "- a partnerek eljöttek a pincészetbe, és a 61-es számú tartályból kérték a bort, mert azt tartották a legjobbnak". Ezért úgy döntöttek, hogy onnantól kezdve ez lesz a név.
El kell képzelnie a régi, magas mennyezetű és ablakos fatetős raktárt, amely szabályozza a hőmérsékletet és az albero padlót, hogy garantálja a páratartalmat, amelyben készült. A 300 literes Jerez csizmát a földről (a soleráról) rakták egymásra, hogy öt szintes emeletet hozzanak létre, úgynevezett criaderákat. Ma ezt a hajót felújították, és a csizmákat hordótartókra vagy talpfákra rakják a munka megkönnyítése érdekében. De sok csizma még mindig ugyanaz az 1940-es évekből, mint a solera.