A lány receptekkel Kenyér a semmiből- Rozs maláta

rozs

  • A maláta valahogy megkönnyíti kovászunk és élesztőink munkáját. Mintha nekünk adták volna ribizli extrák a tészta erjesztésének és emelésének elvégzéséhez. Több munkaerővel kényelmesebb módon végezzük a munkát
  • A maláta segít megkeményedése késleltetésében fenntartani a sült termék belső páratartalmát
  • A gabona pirítójától függően fokozza a kenyérmorzsa és kéreg színét (minél több pirított, annál sötétebb a színe). Minél jobban pirított a maláta, annál sötétebb színt kap az említett termék. Vigyázzon, amikor olyan kenyeret vásárol, amelyet nagyon sötétnek látsz, és az összetevők listájában keresse meg, hogy van-e maláta. Azt gondolhatjuk, hogy nagyon teljes kiőrlésű kenyérről van szó, amikor az történik, hogy malátának hozzáadásával elérték ezt a sötét színt
  • Hozzájárul az aromához és zamathoz

Hirdetés a "Johann Hoff" márka malátakivonatáról. Kép a www.atticpaper.com webhelyről
  • maláta szirup/szirup: édes szirup, amelyet a malátaliszt új nedvesítésével és ezt követő enzimatikus hidrolízissel (amilázokkal), majd vákuumpárologtatással nyernek.
A Schlitz márkájú malátaszörp/szirup hirdetése. Kép a www.TavernTrove.com webhelyről készült
  • kristályosított maláta kivonat: Ez a teljesen szárított maláta szirup/szirup, mert a tartósítása ily módon könnyebb, mintha folyékony lenne
  • Folyékony maláták (alkoholmentes) vagy malátás italok: a maláta sörből készült ital komlóval vagy anélkül, fizikai úton tartósítva. Nem erjedtek, ezért nem tartalmaznak alkoholt.
A bal oldali palack (Power Malt) alkoholmentes malátás ital.
A jobb oldali edény árpamaláta szirup.
Rozs a 2. napon. Már elkezdett csírázni
3. nap (Július 10., kedd) 4. nap (Július 11., szerda)
Rozs a 4. napon
5. és utolsó nap (Július 12., csütörtök)

Reggel úgy áztattam a rozsot, mint az előző napokban. A fehér ruhára hagytam és letakartam.
Rozs az 5. napon

20: 30-kor 50-60 ° C-os sütőbe tettem egy papírral borított tepsire száradni. Körülbelül óránként kinyitottam a sütő ajtaját, hogy kicsit mozgassam, hogy a nedvesség kijusson. 3 órán át hagytam bekapcsolt sütővel, majd egy éjszakán át kikapcsolt sütővel.
Kihajtott és sült rozs

Másnap lemértem (177 gramm), és figyelembe véve Dan Lepard javaslatait, egy üvegedényben tartottam, hogy őröljön, amire szükségem van.

Péntek délután otthon ledaráltam, és ez az eredmény. Nagyon édes íze van.

30 megjegyzés:

Helló, Teba. Nem bánja, ha hozzáadok egy linket a blogbejegyzéséhez? Létrehoztam egy SOS nevű részt, ahol folyamatokról, összetevőkről és hasonló dolgokról beszélek. Már írtam és publikáltam valamit a malátáról, de nagyon tetszett a hozzászólásod. Emellett nem készítettem olyan malátát, amelyet használtam. Csak a kenyér elkészítésekor kommentáltam tulajdonságait, ezért hozzájárulása fantasztikus a gazdagításhoz.