A latxa juh; Boroa Jatetxea

Ma Európa egyik legrégebbi juhfajtájáról, a latxa juhokról fogunk beszélni. Jellemzői közül kiemelhetjük hegyvidéki jellegét, erejét és nagy rugalmasságát. Tökéletesen alkalmazkodik a zord környezetekhez, ahol nagy a csapadékmennyiség, és kosai haragos jellege legendás.

jatetxea

A "latxa" szó "elég" -et jelent, utalva a gyapjú típusára, amely annyira durva, hogy ennek a juhfajnak van, míg Franciaországban "Manech" néven ismert. Ez a juh szinte minden nap mérsékelt égövi területeken legelészik, rövid típusú vándorlással, vagyis völgytől hegyig. A termelés során az állomány az alsó területeken marad, és a hő beköszöntével később felmegy a hegyi legelőkre.

Ez az egész folyamat ökológiai szempontból nagyon fontos, mivel lehetővé teszi az elpazarolt takarmány-erőforrások kihasználását, és megtisztítja a hegyeket is. Diétája alapvetően a legeltetésből származik, bár szükség esetén ez az étrend kiegészíthető más típusú koncentrátumokkal.

Tej- és gyapjútermelés

A latxa juhokat az év 5–6 hónapja között fejik. Ezt a tejet használják fel másokkal, például a Carranzanával, hogy elkészítsék az Idiazábal eredetmegjelöléssel ellátott finom sajtot és a Roncal de Navarra-t is. Ki kell emelnünk e sajtok kézműves termelését és azt a tényt, hogy ugyanazon gyártási központokban értékesítik őket.