A lazac
Néhány faj Lazac anadromak. Édes vízben születnek, az óceánba vándorolnak, és visszatérnek az édesvízhez, hogy szaporodjanak. Számukra az a képesség, hogy visszatérhetnek ugyanarra a helyre, ahol születtek, hogy szaporodjanak. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a patakon felfelé haladó lazac legalább 90% -a született benne. Hogyan tájékozódnak, nem ismert, de finom szaglásuk felismerheti őshonos folyó kémiai tulajdonságait. Sok más faj egész életét a folyóban vagy a tóban tölti.
Nagyon értékes fajok a halászatban, mind a sportban, mind pedig az emberi fogyasztásra szánt élelmiszereként. Számos fajt széles körben alkalmaznak az akvakultúrában, vagyis tenyésztésük és kereskedelmi termelésük során.
A lazac közös étel. Magas fehérje- és omega-3 zsírsavtartalma miatt mérsékelt zsírtartalmú. A lazac kék vagy zsíros hal, amely 100 gramm húshoz körülbelül 11 gramm zsírt biztosít. Ez hasonló tartalmú, mint a szardínia, a makréla vagy a tonhal. A zsír gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek segítenek csökkenteni a plazma koleszterin- és trigliceridszintjét. Ezenkívül ezen szintek csökkenése növeli a vér folyékonyságát, ami megakadályozza a vérrögök vagy a trombák kialakulását. Emiatt a szokásos lazacfogyasztás ajánlott az általános populáció számára, különösen szív- és érrendszeri rendellenességek esetén. A lazac kiváló biológiai értékű fehérjeforrás.
A füstölt.-
Az embereket az ókortól kezdve dohányozták. Eredetileg ennek célja a halászati termék megőrzése volt, hogy később felhasználható legyen. Az utóbbi időben a halak tartósítását hűtési és fagyasztási eljárásokkal hajtják végre, így a halak füstölése elsősorban azzal a céllal történik, hogy a dohányzás során bizonyos ízt és aromát adjanak.
A halak dohányzásának folyamatát a tűz használata fejleszti. A fa három fő összetevőt tartalmaz, amelyek az égés során szétválnak, és füstöt képeznek.
A füstölt hal elkészítésének fő lépései a sózás (sóoldat befecskendezése vagy fürdés száraz sókeverékben), hideg füstölés, hűtés, csomagolás (levegő/vákuum vagy módosított) és tárolás. A dohányzás az egyik legrégebbi tartósítási módszer, egyesíti a sózás, szárítás, melegítés és a dohányzás hatásait.