A legelőtől a tányérig
Napló
Az ibériai hat „temploma” Malagában, amelynek királya a sonka
Marta Jiménez · José Moreno 2012. április 13. - 02: 00h
Sertéshús származékai
Ha a disznó járását is el lehetne adni, ebből az értékes állatból nem maradna semmi, amit nem lehet megkóstolni. Az ibériai termékek az ízek és formátumok széles skáláját alkotják, amelyek nem mennek ki a divatból, sem azért, hogy elkényeztesse magát, vagy hogy a napi étrend részévé tegye őket. Az El Tejar üzletben Tudják, hogy a csillagtermék még mindig a sonka, amely az El Palo szomszédságában található létesítmény élén áll. A helyiség üzemeltetésével megbízott Juan Buitrago elmagyarázza, hogy még így is "megvan a maga ideje". "Január és február azok a hónapok, amelyeket a legkevésbé értékesítenek, mert az emberek kissé telítettek a karácsonnyal, de márciusban ismét megélénkül az értékesítés" - mondja. Most, hogy a sonka főszezonja újra kezdődik, a legkiemelkedőbb darab a makkkal táplált ibériai sonka, amelynek ára kilogrammonként 145 euró.
Annak ellenére, hogy malagai üzleti tevékenységet folytatnak, tipikus termékeket is értékesítenek a spanyol földrajz más területeiről, például León tartományból, pontosabban a La Bañeza régióból. Számukra a termékek onnan történő elhozatala egyszerű, mert Juan apósa a hely őshonos, és van egy gyára, amely viszont beszállítóként működik, amellyel könnyen elérhető. A leoneszi termékek közül kiemelkedik például a botillo, amely egy tésztából áll, amely összeköti a soványt a sertésbordával, és amely az asztriai fabada receptekben teljes szokásost alkot, akárcsak a fehérrépa zöldjének elválaszthatatlan vállát. gyakran délen található, mivel ez egy tipikus északi étel.
A diétás célra szolgáló egyik legkereskedelmesebb termék, bár ellentmondásosnak tűnhet, a rángatózó. A sonkához hasonló kolbász, amelyet a hús pácolásával készítenek. Ez a kolbász nagyon értékes, és magas fehérjetartalma miatt alapvető eleme a híres dunkani étrendnek. Sőt, ez a hely hivatkozási pont a kereskedelmi forgalomba hozatalához, mert nem szokás megtalálni.
Egyéb hagyományosabb termékek mellett, mint a szalonna vagy a vérkolbász, megtalálható a picadillo is. Ez a származék egy tapaból származik, amelyet a chorizos belsejével vagy darált és pácolt hússal készítenek, és melegen tálalva tálalják, néhány szelet kenyér és egy ital vagy bor vagy sör kíséretében.
A Pedroches-völgy szívében a legtöbb termék, amelyet Romero Torres készített szekrényein és falain megjelenik. Ez egy olyan üzlet, amely nem érti a válságot annak ellenére, hogy egyes termékek elérték az árat. "Az eljövő ügyfelek nagyon jól vannak elhelyezve, és tudják, mire készülnek" - magyarázza az egyik alkalmazott, aki az üzletet vezeti az El Palo negyedben. Ez az 1998-ban alapított kolbászgyár egyik ága. A sonkán és a tartalék vállon kívül az egyik legtöbbet fogyasztott termék az ibériai zsákmányból készült bélszín.