A legjobb szarvasfajta a főzéshez
Az őzgerinc bármely őzfajnak a húsa, és mint a legtöbb hús, pörkölt filé, karaj és darált darabokra vágják. A vadhús nem mindig kapható a piacokon, de online is megvásárolható több megbízható szállítótól.
A vadászok megbízható források (győződjön meg róla, hogy megfelelően öltöztette az őzgerincet). Ez a lista a sportra vadászott és fogyasztásra előkészített szarvasokból áll.
Tengely Szarvas
Srí Lankán és Indiában őshonos tengelyszarvasokat 1932-ben hozták az Egyesült Államokba, és most vadon élnek és tanyákon élnek Texas teljes és déli részén. Jelentős populáció van Hawaiiban is, ahol károsnak tekintik a mezőgazdaságot, és a vadászokat arra ösztönzik, hogy segítsék a növekvő népesség ellenőrzését.
Egy gyönyörű faj, a tengelyszarvas vörösesbarna, fehér foltokkal és sötét csíkkal (szintén foltos) fut a tarkójától a farok hegyéig. A hímek háromfogú agancsokkal rendelkeznek, súlyuk akár 250 font is lehet; nőstények súlya akár 150 font is lehet.
Természetes étrendje füvekből, élő tölgyekből, szumacból, makkból és gombákból áll. Húsa enyhe ízű, rendkívül puha és kivételesen alacsony zsírtartalmú (0,2%). A tengelyvadászokat a legtöbb vadász általában a legjobb ízű vadhúsnak tartja.
Caribou
A rénszarvasfajok Észak-Amerikában caribou néven ismertek, és őshonosak a sarkvidéki és szubarktikus éghajlaton. A Caribou mérete és súlya különbözik, a hímek átlagosan 400 font. Mindkét nemnél nő az agancs, bár a hímek agancsai nagyobbak. Szőrzetének színe és mélysége a régiótól és az éghajlattól függ, de általában a caribou szőrzetének két rétege van: vastag aljszőrzet és hosszú hajú szőrzet, amelynek szőrszálai (hasonlóan a jávorszarvashoz) üregesek, hogy fenntartsák az őzeket. felmelegíteni. A caribou étrendje főleg zuzmókból áll télen, levelekből és fűfákból melegebb éghajlaton.
A rénszarvasvadászat Kr.e. 10.000-ig nyúlik vissza, és sok kultúra számára létfontosságú az élelem biztosításához. A Caribou vadhús nagyon magas fehérjetartalmú, nagyon alacsony zsírtartalmú, frissen vagy szárítva is fogyasztható.
Az Elk az egyik legnagyobb szárazföldi emlős, amely Észak-Amerikában és Kelet-Ázsiában őshonos, erdei élőhelyeken él, füvek, növények, levelek és fakéreg táplálékával. A jávorszarvasok számos alfaja az állományokban Ontariótól a brit Columbiáig Kanadában, valamint az Egyesült Államok északkeleti és északnyugati részén (bár a jávorszarvasok megtalálhatók Kentuckyban, Tennessee-ben és Észak-Karolinában is).
A jávorszarvasokat rendkívül népszerű vadászni hatalmas agancsuk miatt (évente elhull és növekszik), amelyek súlya akár 40 font is lehet. Nagyon alkalmazkodnak az éghajlathoz és a környezethez, de fogékonyak a fertőző betegségekre is, amelyek átterjedhetnek a mezőgazdasági állatokra is. Az érett jávorszarvas súlya akár 40 százalékkal is nagyobb lehet, mint a nőstényeké, több mint 730 font, sőt a Roosevelt Elk alfajban akár 1200 font is lehet.
A jávorszarvas szarvas a fehérjében magasabb és soványabb, mint a marhahúsé, de magas a koleszterinszintje (egyetlen adagban a napi bevitel 83 százaléka van). A jávorszarvas kevésbé játékos ízű, mint a többi őzgerinc, és gyakran hasonlítják a marhahús ízéhez, de vastagabb állagúak.
Dámvad
A dámszarvas az egyik leggyakoribb szarvas, amely az egész világon megtalálható. Eredetük az észak-afrikai pleisztocén korszakra nyúlik vissza, mielőtt Kis-Ázsiába és Európába vándoroltak volna, ahol az arisztokrácia sportra vadászta őket, különösen az Egyesült Királyságban.
A dámszarvasok közepes magasságúak és súlyúak (férfiaknál 220 font, nőstényeknél 110 font), színük fehér és barna között fekete. A dollárok nagy, lapított, lapát alakú agancsokkal rendelkeznek. Különféle növényeket és füveket esznek.
A dámszarvas a hagyományos őz az európai receptekben, amelynek erős íze gyakran boróka bogyókkal és boros savanyúságokkal ellentétes. .