A lipidek jellemzői, osztályozása és funkciói A lipidek trigliceridek koleszterin zsír
A lipidek fő jellemzője, hogy hidrofóbak (vízben oldhatatlanok) és szerves oldószerekben oldódnak. Helytelenül hívják őket zsíroknak, mivel a zsírok csak egyfajta lipidek, amelyek állatokból származnak. Az élő szervezetekben különféle funkciókat látnak el.
2014. november 26., szerda
A lipidek egy sor szerves molekuláks (a legtöbb biomolekula) főleg ezekből áll szén és hidrogénvagy és kisebb mértékben, oxigénvagy; bár tartalmazhatnak foszfort, ként és nitrogént is.
Legfőbb jellemzőjük, hogy legyenek hidrofób (vízben nem oldódik) és oldódó szerves oldószerekben, például benzinben, benzolban és kloroformban.
A köznyelvben a lipideket helytelenül nevezik zsírok, mivel a zsír csak egyfajta lipid az állatokból.
A lipidek különböző funkciókat töltenek be az élő organizmusokban, beleértve az energiatartalékot (például a triglicerideket), a strukturális (például a kétrétegű foszfolipideket) és a szabályozó (például a szteroid hormonokat).
Általános tulajdonságok
A lipidek nagyon változatos molekulák; némelyik telített vagy telítetlen alifás láncból áll, általában lineárisak, de vannak (aromás) gyűrűkkel. Néhányan rugalmasak, míg mások merevek vagy félig hajlékonyak, szinte teljes mértékbenl molekuláris mechanikai rugalmasság; egyesek szabad szénnel rendelkeznek, mások pedig hidrogénkötéseket alkotnak.
A legtöbb lipidnek valamilyen nem poláris jellege van, vagyis nagy nem poláris vagy hidrofób része van ("fél a víztől" vagy "elutasítja a vizet"), ami azt jelenti, hogy nem lépnek kölcsönhatásba olyan poláros oldószerekkel, mint például a víz, de igen benzin, éter vagy kloroform.
Szerkezetének egy másik része poláris vagy hidrofil ("víz iránti affinitással rendelkezik"), és hajlamos poláris oldószerekkel, például vízzel asszociálódni; ha egy molekulának hidrofób és hidrofil régiója van, akkor azt mondják, hogy amfipatikus jellegű.
A lipidek hidrofób régiója az, amelyben csak szénatomok kapcsolódnak a hidrogénatomokhoz, például a zsírsavak hosszú alifás "farka" vagy a koleszterin szterángyűrűi; a hidrofil régió poláros csoportokkal vagy elektromos töltésekkel rendelkezik, például koleszterin hidroxil (-OH), zsírsavak karboxil (-COOH-), foszfolipidek foszfát (-PO4-).
A lipidek hidrofóbak, A víz ugyanis egy oxigénatomból és két körülötte lévő hidrogénatomból áll, amelyeket hidrogénkötés köt össze. Az oxigén magja nagyobb, mint a hidrogéné, magasabb elektronegativitást mutat. Mivel az elektronok negatívan töltődnek fel, az oxigénatom tranzakciója eléggé feltöltődött ahhoz, hogy vonzza az ellentétesen töltött hidrogént, és ezáltal a hidrogént és a vizet egy poláris molekulaszerkezetben kapcsolja össze.
Sőt, a lipidek hosszúak szénhidrogén láncoks mindkét formája lehet: telített alifás láncok (egyetlen kötés a különböző szénkötések között) vagy telítetlen (kettős vagy hármas kötésekkel összekötve). Ez a molekuláris szerkezet nem poláros.
A sarki kötések energetikailag stabilabbak és életképesebbek, ezért a vízmolekulák egyértelmű affinitást mutatnak egymás iránt. De éppen ellenkezőleg, a szénhidrogénláncok nem képesek jelentős mértékű affinitást létrehozni a vízmolekulákkal, ezért nem keverednek. A lipidek vízben nem oldódnak, mivel a vízmolekulák és a lipidanyag között nincs tapadás.
Biokémiai osztályozás
A lipidek egy nagyon heterogén csoport, amelyet általában két részre osztanak, attól függően, hogy összetételükben zsírsavak vannak-e (elszappanosítható lipidek) vagy sem (szappanosíthatatlan lipidek):