A lisztek közül ezek a tömegek egy darab kenyeret
közzétett 2017. április 27. | egy darab kenyérért
Az első lépést a sütőipari ágazatban a jogszabályok megújításának útján a december 17-i 677/2016. Évi királyi rendelet jóváhagyásával tették meg, amelyet a december 17-i Hivatalos Közlönyben tettek közzé, és amely másnap óta hatályos ( a szöveg már javítva a 2017. január 26-i BOE 22. számban közzétett hibával).
Ez a szöveg meghatározza a lisztekre vonatkozó minőségi előírásokat. Nyilvánvaló, hogy az új lisztszabály nem csak a pékséget érinti. És mégis reméljük, hogy ez az első lépés jelzi, hogy a kenyérre és a pékségképzésre vonatkozó jogszabályok reformja hamarosan meghozza gyümölcsét, mint kulcsa ennek az országnak a pékáru modernizálásában.
Kétségtelen, hogy ennek az új szabványnak az elfogadása pozitív. A legnagyobb érdeklődést a kibővített és pontos terminológia kínálja lisztek, búzadara és egyéb gabonafélék egyéb termékei számára. Ebben a bejegyzésben a lisztek és egyéb liszttermékek meghatározását, valamint a búzalisztek osztályozását kínáljuk fel két szempont, az extrakció és a „sütési minőség” (amely szilárdságon és hamuon alapul), valamint a kapcsolódó kérdések elemzése alapján. a címkézéshez, ami a lisztkészítő és a vásárló közötti lényeges kapcsolattartó pont. Végül az új szabályozás sikereinek és kihívásainak kritikusabb elemzését javasoljuk.
Liszt
Ez a gabonaszem őrléséből nyert termék, amely főleg az endospermiumból áll, granulometriával úgy, hogy részecskéinek 90 százaléka átmegy egy 180 mikronos lyukméretű szitán, a barna búzaliszt kivételével, amelyben: A részecskék 80 százaléka áthalad
A név az általános "lisztből" áll majd, amelyet a származási gabona neve követ: búzaliszt, rozsliszt stb.
Ez a Triticum aestivum búzaszem őrléséből nyert liszt vagy ennek keveréke a Triticum durum def. -Nel. Ez utóbbi legfeljebb 20 százaléka arányban készen áll a végső fogyasztó számára történő értékesítésre vagy értékesítésre. egyéb élelmiszer-ipari termékek gyártására használják.
A szárazanyag hamutartalma alapján osztályozzák:
. virágliszt (vagy alacsony extrakciójú). "virágos búzaliszt"
. normál liszt (vagy közepes extrakció). "búzaliszt".
. barna liszt (vagy nagy extrakció). "barna búzaliszt".
A gabona gabona őrléséből származó termék, amelynek összetétele megegyezik a teljes gabona szemével. Az őrlési folyamat változatos lehet, beleértve a gabona őrlését a különböző komponensek szétválasztásával, amelyeket újra összehozunk a végtermék előállításához, vagy egy őrlési eljárást egy vagy több őrlési fázissal, amelynek során a gabona gabona komponensei nincsenek elválasztva egymástól.
A név az általános «teljes kiörlésű liszt"Vagy"teljes kiőrlésű liszt» Y mert a gabona neve eredetű.