A lisztek táplálkozási és funkcionális javítása magas hidrosztatikus nyomás alkalmazásával
3. szint - Egészséges és kevésbé feldolgozott termékek
Egészséges és kevésbé feldolgozott termékek
A piac egyre inkább követeli az egészségesebb termékeket. A funkcionális élelmiszerek sikere, vagy azok, amelyek túlmutatnak a puszta táplálkozáson, csökkentve bizonyos betegségek kialakulásának kockázatát, a fogyasztók étrendjükkel kapcsolatos attitűdjének változásai.
Azoknak a vállalatoknak, akik új funkcionális termékeket szeretnének kifejleszteni, vagy a meglévő termékeket egészségre vonatkozó állításokkal látják el, be kell mutatniuk, hogy az élelmiszereknek vannak ilyen tulajdonságaik.
Az ITACyL vizsgálja az adalékanyagok helyettesítését, bizonyos tápanyagok (telített zsír, só) csökkentését vagy a nyersanyagok helyettesítését, mint stratégiát az ipar számára új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésére vagy a meglévők javítására.
3. szint - Az adalékanyagok használatának csökkentése: tiszta címke
Az adalékanyagok csökkentett használata - tiszta címke
A fogyasztók, tisztában vannak az élelmiszer egészségükre gyakorolt hatásával, elemzik a termék címkéjén megjelenő információkat, amelyek a gyártó és a fogyasztó közötti kommunikáció fő formája, hogy ellenőrizzék bizonyos adalékanyagok hiányát. Ezekhez az igényekhez való alkalmazkodás kihívást jelent azoknak a vállalatoknak, akik tiszta címkét keresnek termékeik számára, és amelyeknek ki kell igazítaniuk termékeik formuláját, feldolgozását és tartósítását, hogy az adalékanyagok használatának kiküszöbölése ne befolyásolja az élelmiszerbiztonságot, sem annak technológiai és érzékszervi tulajdonságait minőség.
Az ITACyL-nél stratégiákat dolgoznak ki az adalékanyagok (nitrifikátorok, foszfátok, szulfitok stb.) Felhasználásának csökkentésére az élelmiszerekben, minimalizálva annak negatív hatását a mikrobiológiai, táplálkozási, érzékszervi és technológiai minőségre. Ehhez a készítményeket a szintetikus adalékanyagok természetes termékekkel való helyettesítésével (antioxidáns, antimikrobiális hatás stb.) Alkalmazkodva alkalmazkodnak a fogyasztók új igényeihez. Ugyancsak tanulmányozzák a feltörekvő technológiák, új tartósítási és csomagolási alternatívák alkalmazását, amelyek lehetővé teszik a csökkentett adalékanyag-tartalmú élelmiszerek hasznos élettartamának növelését.
- Olyan termékek kifejlesztése, amelyekben a szintetikus adalékanyagok használata minimálisra csökken, változások bevezetése a készítmény és/vagy feldolgozás során, valamint mikrobiológiai, fizikai-kémiai, érzékszervi és technológiai jellemzőik értékelése.
- Tanulmányok, amelyek lehetővé teszik a tiszta címke koncepciójának megfelelő termékek sikeres bevezetését.
- A termék eltarthatósági idejének és mikrobiológiai stabilitásának vizsgálata a piacon való elhelyezkedése érdekében (tanúsítás, export stb.).
- Stratégiák kidolgozása különféle csomagolási formák (hagyományos vákuum, 2. bőr vákuum, módosított atmoszférák, aktív csomagolás, intelligens csomagolás stb.), Valamint a feltörekvő technológiák alkalmazásán alapuló, a termékek ingyenes élettartamának növelése alapján. adalékanyagok.
3. szint - Az egészséges tulajdonságok értékelése
Egészségügyi tulajdonságok értékelése
Azok a fogyasztók, akik egészséges életmódot akarnak folytatni, egyre több olyan terméket követelnek, amelyek segítenek csökkenteni bizonyos betegségek kialakulásának kockázatát. Másrészt az élelmiszeripar számára előnyös, ha megmutatja azokat a tulajdonságokat vagy előnyöket, amelyeket a fogyasztó keres a címkén. Ezért szükség van ezen tulajdonságok értékelésére, hogy minden állítás (követelés), amely be van jegyezve a címkézésre, meg kell felelnie a hatályosSzabályozás 1924/2006).
Az ITACyL elemző eszközökkel dolgozik in vitro, amelyek lehetővé teszik az ételek és összetevők egészséges tulajdonságainak számszerűsítését. Az antioxidáns, vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő tulajdonságokat, a glikémiás indexet vagy az emészthetőséget értékeljük, hogy kiválasszuk azokat az összetevőket, amelyek bizonyos termékek vagy a termék végső tulajdonságainak kifejlesztésére irányulhatnak, elősegítve az ételek személyre szabását vagy az adott népességcsoportokhoz való alkalmazkodását.
- Összetevők és ételek antioxidáns, vérnyomáscsökkentő és gyulladáscsökkentő tulajdonságainak elemzése.
- Glikémiás index elemzése.
- Keressen új egészséges összetevőket.
- Címkézési tanácsok.
3. szint - Funkcionális és egészséges ételek fejlesztése
Funkcionális és egészséges ételek fejlesztése
A hagyományos "az optimális egészség fenntartása érdekében a napi étrendnek elegendő mennyiségű alapvető tápanyagot kell biztosítani" hagyományos fogalom gyökeresen megváltozott, mivel egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy az élelmiszerek olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek nem közvetlenül tápanyagok, de közvetlen hatással vannak az egészségre, mivel azok modulálja bizonyos krónikus betegségek kialakulásának kockázatát.