A luxusételek mögött meghúzódó igazság - Gasztronómiai Kommunikációs Asztal
A cikket Andrés Vásquez készítette
Hányan nem hallottunk azokról a luxusokról, amelyek akkor tapasztalhatók, amikor átlépik a határokat az evés, hogy táplálkozzuk magunkat, és az étkezés, hogy kielégítsük a szájpadlásunkat az új tapasztalatok keresése során.
Ebből a gondolatból fakad az öröm megosztani egy olyan terméklistát, amely sokuk számára elérhetetlen a magas költségek miatt, de hogy a luxusfüggöny mögött egy egészen sajátos történet áll, amely arra hív fel bennünket, hogy gondolkodjunk el és értsük meg, miért olyan drágák
Ezzel a cikkel nem törekszem vitára és megbélyegzésre a megemlítendő ételek egyikének fogyasztását sem. Csak azt az igazságot szeretném megosztani veletek, amely a legexkluzívabb termékek mögött rejlik, amelyeket megtalálhattunk egy 3 Michelin-csillagos séf bevásárló listáján.
A Kobe: Ha Kobe-ról beszélünk, az a szájízünkre, a marhahús tökéletes állagára hivatkozunk.
A Wagyu szarvasmarháknak luxus az életük, és bánásmódjuk nem egyenlő. Mivel a jószágok Európából érkeztek Japánba, a japán uralkodók olyan terméknek tekintik, amely lehetővé teszi a kereskedelmi és kulturális kapcsolatok szűkítését az öreg kontinens országaival.
A japán tenyésztők a marhahús fogyasztásában egyedülálló és különleges ízt találtak, de problémát okozott a marhahús testének egyes részein a rostok megkeményedése. Ez az egyik legjellemzőbb hiba.
E hiba megváltoztatásának vágyából születnek a Wagyu szarvasmarhák vagy ismertebb nevén Kobe, amelyet nagyon sajátosan nevelnek. Először is, ez az állat, ellentétben európai testvéreivel, nem legel. Ennek fejében a marhahúst gondozója táplálja, megakadályozva, hogy bármilyen mozgást végezzen, és ezért nem termel rostot a szöveteiben.
Mint ismeretes, a húskészítmény íze együtt jár az étellel. Ezért étrendjük a rizsszalma, kukorica, árpa fogyasztására korlátozódik a többi kiválasztott gabona között.
Másrészt egyes gazdaságokban a vizet általában sör vagy szaké szolgáltatja. Egy másik jellemző, hogy a marhahús szigorú tisztítási rendszert alkalmaz rizslével, hogy megakadályozzák az állatot bizonyos rovarok vagy paracitók, amelyek hajlamosak a vérével táplálkozni. Ezenkívül rendszerint hetente kétszer és bizonyos esetekben naponta testmasszázst kapnak, hogy a hús megszerezze azt az állagot, amely puhává teszi, mint a vaj.
Ezért éri el a Kobe marhahús a rekord árakat a piacon, és egyike azoknak a luxusoknak és örömöknek, amelyeket a jó ételek minden kedvelője szívesen kipróbálna.
Fehér szarvasgomba: Az olasz fehér szarvasgomba egyedülálló csemege, amely csak Piemontban, Toszkánában és Olaszország egyes régióiban található meg.
A szarvasgomba egyfajta gomba, amely egyes fafajokkal, például a dióval vagy a tölgyfával fennálló szimbiotikus kapcsolatnak köszönhető. A szarvasgombafajták közül a fehér szarvasgomba vagy a fehér szarvasgomba aromájával, színével és ízével tűnik ki.
Előállítása sok gonddal jár. Az egyik a hőmérséklet, amely nem haladhatja meg a 3 Celsius-fokot, de nem teheti ki 1 Celsius-foknál alacsonyabb hőmérsékletnek. Emiatt a szakácsok rendszerint olajba merítik és hideg helyiségekben tartják tartósságuk biztosítása érdekében. De azt is meg kell jegyezni, hogy nem tanácsos főzni őket, inkább a már elkészített edényekbe teszik, hogy illatosítsák a készítményt.