A madridi Cocido hús a gasztronómiai identitás jele

Teljes lemez

A hüvelyeseket, a szénhidrátokat, a zöldségeket és a húst harmonikusan keverik össze, hogy létrehozzák ezt az évszázados hagyományokat felhalmozó örömöt. Ezenkívül jó példa a főzéshez. Ebben a pörköltben van minden

A madridi pörkölt az gasztronómiai példa amely a legjobban meghatározza Madridot (a bőrkeményedés, a csirke és az ellenállhatatlan szendvics tintahal); fémjel, egyedi étel formájában, amely generációk óta egyesíti a családokat és a barátokat.

cocido

Bár a pörkölt eredete bizonytalan, a gasztronómiai történészek az adafinról, mint a pörkölt előfutáráról beszélnek, amelyet a zsidók hoztak a Kr. E. 10. század között. és V a.C. A 6. században a sertéshús században pedig a paprika Amerikából érkezésével a chorizo ​​is bekerült. A 19. században a burgonya és már a XX. században a pörkölt része a spanyol vendéglátásnak egyetlen lemez.

A madridi pörkölt annyira népszerűvé vált, hogy vannak Club de Amigos del Cocido (1990 óta), a Bajnokság A Cocido vagy a Útvonal del Cocido Madrileño, amely idén ünnepli tizedik kiadását és amelyben 40 étterem vesz részt: 38 madridi, egy segoviai és egy toledói. A pörkölt menük ára 12 és 40 euró között mozog (minden étterem a sajátját adja).

A labda és a három felborul

A fő összetevő a csicseriborsó, bár a másodlagos összetevők gyakran nagy szerepet kapnak zöldségek, húsok, kolbászok és szalonna sertéshús.

Az autonóm közösségtől függően a pörköltnek van néhány összetevője vagy más. Pontosabban, a tipikus madridi pörköltben az úgynevezett labdát szokták elhelyezni. Miután elkészült a pörkölt, a aprított hús a szalonnával és a fűszerekkel, és serpenyőben megpirítjuk tojás és kenyérmorzsa. Mindebből gömböt készítenek, és a pörköltlevesbe merítik, hogy felszívják a zsír. Bár korábban a pörköltet szerényebb módon főzték, és csak kenyeret és tojást tettek, most már húst is adnak hozzá.