A magas kockázatú ételek odafigyelnek a kezelésre és a helyes hűtésre

Benne vagy
Rajt
Szakaszok
Higiénia és élelmiszer-biztonság

Nagy kockázatú ételek: figyeljen a kezelésre és a megfelelő hűtésre

A magas kockázatú élelmiszerek olyan különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek ideális táptalajká teszik őket a kórokozó csírák kialakulásához, ezért veszélyesek az egészségre. Adott esetben különös figyelmet kell fordítani a kezelésre és a tárolásra, figyelembe véve továbbá, hogy ezeknek az élelmiszereknek néhányat, például friss sajtot vagy York sonkát általában beteg embereknek, gyerekeknek harapnivalóknál stb. Kínálnak.

Meghatározhatjuk a magas kockázatú ételeket, amelyeket olyan főzés vagy további tartósítási folyamat nélkül történő fogyasztásra szánunk, amely általában elpusztítja a nyersanyagokban található patogén baktériumokat.

Általában fehérjében és vízben gazdag élelmiszerek, elősegítik a mikrobák növekedését és hűtést igényelnek. Néhány példa erre:

- Krémek, tejszíntorták, sütemények ...
- Tej, friss sajt, tejtermékek ...
- Mártások, krémek, húslevesek ...
- felvágottak, pástétomok, kolbászok ...
- Főtt húsok ...
- Tortillák ...
- Főtt rizs…
- tenger gyümölcsei és hal ...

Csak át kell nézni egy kicsit az újságarchívumot, hogy éttermekben, lakóhelyeken, iskolákban vagy kórházakban több tucat ételmérgezést találjon, amelyet e magas kockázatú élelmiszerek rossz kezelése okoz.

Mint tudjuk, a friss vagy a nyers étel nagy kezdeti mikrobiális terhelést tartalmaz, teljesen természetes módon. Ez a mikrobiális flóra gyakran akadályozza az idegen baktériumok, például a kórokozók szaporodását.

Vegyük például a tej tejsavas flóráját, amely egy sajátos „mikroklímát” hoz létre, amelyben a tejben található baktériumok jól alkalmazkodnak. De mi történne, ha elpusztítanánk a baktériumflórát a tejben? Nos, ha egy patogén baktérium később érkezik, akkor nem talál olyan ellenállást vagy ellenállást, amely megakadályozza annak szaporodását. Nem találja a környezethez jobban alkalmazkodó mikrobákat, amelyek lassíthatnák a terjeszkedését.