A májevés tulajdonságai és fontossága
A májat a legfinomabb és legtáplálóbbnak tartják a belek között, amely nagy mennyiségű A-vitamint, B-vitamin komplexet, fehérjét és vasat biztosít.
Mivel ez az étel nagyszerű vasszállító a szervezet számára, megállunk egy kicsit, hogy részletezzük annak fontosságát. A vas nagyon értékes szerepet játszik, nélkülözhetetlen tápanyagként tartják számon, amelynek hiánya az emberiség nagy részét érinti, világszerte az anaemia egyik leggyakoribb oka.
A testünk összes vasának kétharmada a vérben található a vörösvértestek részeként. Bennük a vas a hemoglobin nevű pigment része, amely felelős az oxigén szállításáért a tüdőből a test összes sejtjébe.
Ha ez vashiány miatt nem teljesül, a hemoglobin hiánya miatt csökken a tüdőből a szövetekbe történő oxigénszállítás képessége.
Ezt az oxigénhiányt a szövetekben az ember tükrözi általános vonakodás, fáradtság, fejfájás, szédülés, rossz étvágy stb.
Az izmokban ugyanez az oxigénszállítás funkció teljesül, de egy másik pigmenttel, a mioglobinnal, amely vasat is tartalmaz.
A máj konyhában történő használatának áttekintése
A leggyakrabban használt marhamáj, és még előnyösebben a borjúhús, annak ellenére, hogy gyengéd, annak ellenére, hogy kevesebb íze van, mint egy felnőtt állat.