A makrotápanyagok és a kalóriakiadások
A kalóriák számlálásának általános tényezőrendszere az Atwater nevet kapta alkotójáról. Atwater a 19. század végén - a 20. század elején dolgozott ki egy sor vizsgálatot, amelyek segítségével meghatározta a számlálási rendszer alapjait a fehérjék, zsírok és szénhidrátok égési hőin alapulva, korrigálva az emésztés veszteségeivel, felszívódásával. és a karbamid vizelettel történő kiválasztása.
Az egyszerűség kedvéért általános rendszert alkalmaznak. Ebben, függetlenül az ételtől, amelyben a makrotápanyagok, az energiaértékek a következők:
- SZÉNHIDRÁTOK (a rostokat is beleértve): 4,0 kcal/g
- Fehérjék: 4,0 kcal/g
- Zsír: 9,0 kcal/g
- Alkohol: 7,0 kcal/g (nem tekinthető makroelemnek).
Az általánosság bővítése
Van még egy tágabb rendszer, amelyben külön tényezőket állapítanak meg a szénhidrátokra és a rostokra (2 kcal/g; feltételezve, hogy 70% -ban fermentálhatók), valamint a különféle szacharidokra (monoszacharidok 3,75 kcal/g referenciaként), de diszacharidokra és poliszacharidok is).
Merrill és Watt (1955) az 50 éves kutatás eredményeinek integrálásából fejlesztette ki ezt a rendszert, hogy különböző tényezőket állapítson meg a fehérjék, zsírok és szénhidrátok számára, attól függően, hogy milyen ételekben találhatók. Ezt hangsúlyozták tartományok vannak az égési hőkben és a különböző fehérjék, zsírok és szénhidrátok emészthetőségi együtthatóiban, és ezeknek tükröződniük kell az alkalmazott energiaértékekben.
Például a fehérjék különböznek aminosav-összetételükben, és mint ilyenek égési hőjükben is. Ily módon a rizsfehérje égési hője hozzávetőlegesen 20% -kal nagyobb, mint a burgonyában található fehérje hőmérséklete, és mindegyikhez különféle energiafaktorokat kell alkalmazni.