A mandula típusai
Minőségi összetevők nélkül a nugátoknak nem lenne ez az íze és az a különleges textúra, amely jellemzi őket. A nugát minőségi szintje sok. Szakterületünk a kézműves nugát és gondosan készültek, ezért elmagyarázzuk azokat a mandulafajtákat, amelyeket általában ezeknek a karácsonyi édességeknek a készítéséhez használnak, mivel azok.
A minőséget jó gyártási folyamat és minőségi alapanyag határozza meg. Ebben a szakaszban szeretnénk veled is beszélni a összetevők amelyeket a különböző nugáttípusokban és minden körülötte használnak. A cikk végén mesélünk a mandula árairól is, amelyek az év függvényében annyira változnak.
Érdekes megjegyezni, hogy manapság Spanyolországnak több mandulára van szüksége, mint amennyit elő tud állítani, ezért gyakran előfordul, hogy más országokból érkezik behozatal. A kézműves nugát egyébként mindig a nemzeti mandulát keresi, főleg a marcona mandulát.
Azt is meg kell jegyezni, hogy vannak olyan gazdálkodók is, akik azt állítják, hogy a mandulatermesztés elveszik, mert általában mandulafákat ültettek szegény vagy száraz területekre, hogy extrát kapjanak, ahelyett, hogy magasabb hozammal rendelkező ültetvényeket használnának.
Mandulafajták
Az alábbiakban bemutatunk egy videót, amelyben egy gazda mesél a mandula különféle fajtáiról, különös hangsúlyt fektetve egy olyanra, amely gyakorlatilag nem látszik, és amely hajlamos eltűnni, Elda és Petrel alicante-i vidékén honos, más néven: változat fület. Megjegyzi a marcona fajta, hogy nedvességének és édességének köszönhetően a legkényelmesebb és legdrágább a nugát elkészítése, és ezt használjuk a képleteinkben.
Ebben a videóban elmagyarázzuk a nugát készítéséhez leginkább használt mandulafajták néhányat. Ahogy a marcona, a község, a llargueta vagy a tab esetében is. Azt is elmondjuk, hogyan lehet megakadályozni a keserű mandula keveredését az aratás során.
A legjobb intézkedés az, ha a keserű mandulafák/ágak virágzási időszakában végigjárjuk a növényeket, ami általában január végén, február elején van, és lerakta őket. Ily módon, amikor összegyűjtjük a jókat, nem keverednek.
Mint mondtuk, a marcona mandula A legértékesebb a kézműves nugát készítéséhez, mint a miénk. De vannak olyanok is, mint a Bouquet, Kalifornia vagy a község. Érdekességként elmondhatjuk, hogy általában a mandula árát akkor jelölik meg, amikor a megrakott hajók elhagyják az Egyesült Államokat. Végül úgy működik, mint a tőzsde, gyakorlatilag napi hullámvölgyekkel határozzák meg a kampány sikerét vagy kudarcát.
Figyelemre méltó az is, hogy normális esetben a mandulát készpénzben fizetik, így a nugátgyártóknak zsonglőrködniük kell, mert a kampány megkezdése előtt, lezárt árak mellett, a mandulát már biztosan megvásárolták. Néha léteznek olcsóbb nugátok különböző tényezőkre, de az egyik azért van, mert régi mandulával készült nugát lehet, a korábbi évekből. Vannak olyan eladók, akiknek még raktárakban is vannak spekulációik.
A hagyományos nugát jelenlegi állapotában szeptemberig vagy októberig várunk a gyártásra, mivel ekkor már megvan a frissen szedett mandula mandula.
Marcona mandula
A marcona mandula Ez a fajta a kézműves nugátban leggyakrabban használt, hasonlóan az általunk készítettekhez. Ismételjük: kézműves nugát. Ezt azért hangsúlyozzuk, mert a marcona drága fajta, és az utóbbi években még nehéz is megtalálni. Vannak olcsóbb nugátok, amelyek nyilvánvalóan nem ezt a fajta mandulát használják, hanem olcsóbb fajtákat. A nugát ára nemcsak ezt az alapanyagot érinti, hanem a gyártási folyamatot is, amely lehet ipari vagy kézművesebb.
Alakjuk nagyon jellegzetes és könnyen felismerhető, mivel általában kerekek és kicsiek. Áruk a kaliberüktől is függ, így általában a legnagyobbak a legkeresettebbek, ezért általában drágábbak. Alicante-i kemény nugát tablettákban nagyon jól néznek ki, mivel láthatja bennük a mandulát. A lágyban a mandula összetört, és nem használható. Ezért a nugátkészítők sokszor használnak "mitges de marcona" -t vagy marcona harisnyát, amelyek végül is más marcona darabok, amelyeknek sikerül kissé lecsökkenteniük az árat.
Marcó, ahogy a nugátkészítők nevezik, sajátos klímát és gondoskodást igényel, és Alicante az ideális terület ehhez. Valójában, A marconai mandula az egyik ékszer Alicante gasztronómiájának koronájában. Az egyik ok, amely megmagyarázza és bizonyítja, hogy a nugát eredetét Jijonában találták ki, pontosan az ilyen típusú mandula létezése, amely édességének és nedvességének tulajdonságai miatt szájpadok millióit örvendezteti meg szerte a világon. Más fajták szárazabbak és nem rendelkeznek olyan páratartalommal, amely lehetővé tenné ennyi ínyenc termék kifejlesztését a spanyol gasztronómiában.
A jijonai puha nugátnak és az alicantei kemény nugátnak ilyen típusú mandulára van szüksége, hogy olyan íze és állaga legyen, amely annyira híressé tette őket. Ha más fajtákkal készül, akkor teljesen más, szárazabb, kevesebb textúrájú lenne. Ez a változatosság lehetővé teszi az ideális keverék elkészítését a boixettekben és a mechanikában. A nugátmesterek a legismertebbek a marconáról, és azok, akik valóban úgy zsonglőrködnek, hogy a nugát ideális ízű és állagú legyen.
Marcona mandula árak
A Marcona mandula drága. Feltételezned kell. És miért drága a marcona mandula? A mandula árát a kereslet és kínálat törvénye is befolyásolja. Vannak olyan évek, amikor jó termés van, ezért megfizethető áron. Voltak azonban évek, amelyekben fagyok, rossz időjárás és a betakarítás elvesztése volt, ezért nagyon drága lett. Tehát a nugát kampány sikerének egy része éppen ettől, az éghajlattól és a mandula betakarításától függ, mert ez közvetlenül befolyásolja a nugát bár végső árát.
Így voltak olyan évek, amikor a nugátkészítők 10 és 12 euró közötti összeget fizettek a már hámozott marcona mandula kilogrammjára, míg más években 6 vagy 7 euróra esett. Már beszélünk a nugátgyár raktáraiban elhelyezett manduláról, már hámozva. Igaz, hogy a gazda sokkal kevesebbet kap kilogrammonként, bár általában a héjas mandula ára. Vannak olyan vállalatok, amelyek az összes feldolgozást elvégzik, például a Sirvent Almendras S.A.