A mediterrán étrend, a nagy ókori ételek alapja Las Provincias
A Paella, a sült rizs vagy a fideuà egész nemzedéket táplált az egész régióban. Olyan receptek, amelyek kulturális öröksége olyan értékes, hogy az emberiség immateriális örökségévé nyilvánították
A valenciai gasztronómiát az egyik leggazdagabb és legváltozatosabbnak tartják abban, hogy mennyien vannak az egyes spanyol régiókban. És értékelik. Valenciában, Castellónban és Alicantéban is több mint egy tucat étterem rendelkezik legalább egy Michelin-csillaggal. És a határainkon kívül is ismert szakácsnak, Quique Dacostának hárman vannak Déniában. Olyan elismerés, amely nagyszerű szakácsok munkájának eredménye, de elmélyíti a mediterrán étrendet, amelyet a közelmúltban világszerte elismerten a legjobbnak az egészséges életvitel és a szív- és érrendszeri balesetek elkerülése érdekében.
De mi az a mediterrán étrend, amiről oly sokszor hallottunk, és amelyet az UNESCO 2010-ben az emberiség szellemi örökségének nyilvánított? Megosztják a régi Mare Nostrum által fürdett régiókkal, és a helytől függően bizonyos eltérésekkel olívaolajon alapulnak, mint főzéshez és nyersen történő tálaláshoz. Ezenkívül a gyümölcsök és zöldségek elengedhetetlen részei, mivel a jó időjárás miatt ez a kert kertjévé vált, ahol a gazdák által termesztett föld termékeit beépítik a hagyományos ételekbe.
A hal is elengedhetetlen, ha mediterrán étrendet szeretne fogyasztani. A parti népek a tengerből származó fogásokból éltek, amelyek mindig nagylelkűnek tűntek, és ez a mai napig fennmaradt receptek elkészítéséhez is hozzáadódott. A sovány hús elengedhetetlen része volt azoknak az ételeknek, amelyeket őseink ettek, vagyis csirkét vagy nyulat, és mint sok sertéshús; sok házban a disznót évente egyszer levágták, és egy kiterjedt családot egész évben húskészítményekkel etettek. És az, hogy a hús luxus volt, de így betartották annak a mediterrán étrendnek a parancsolatait, ahol a húst legfeljebb hetente kétszer-háromszor szabad enni.
És ha van egy olyan jellemzője abban az étrendben, amely tudományosan bizonyítottan annyira előnyös, az a vörös hús hiánya. A Földközi-tenger partvidékén nem volt szokás szarvasmarhát nevelni, ilyen nem volt, ezért a tejtermékeket nem ugyanúgy fogyasztották, mint Spanyolország más területein, nagyon összhangban a Világszervezet ajánlásaival. csak a Health és a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának korlátozásáról készült. Tehát mindezen termékek mellett ma elkészültek azok az ételek, amelyek elérték napjainkat és amelyeket még mindig olyan nagyra értékelnek.
Talán a mediterrán étrend valenciai változata a rizs. A muszlimok által támogatott gabonafélét, amelyet Valencia városfalának kapujánál termesztettek, és amely az idő múlásával elköltözött, amíg véglegesen megtelepedett az Albuferában. Más mediterrán régiókban a tészta vagy a kuszkusz volt az ételeik alapja.
Paella
Ez a leguniverzálisabb ételünk, amelyet valenciai nemzedékek és nemzedékek ettek. Ma nincs olyan önbecsülõ ház, amely ne készítene minden vasárnap (vagy majdnem) paellát a családhoz. Ez tartalmazza az úgynevezett mediterrán étrend összes összetevőjét, kezdve az olívaolajjal, folytatva zöldségekkel, csirkével és nyúljal, és befejezve rizzsel. Eredete, amint azt Paco Alonso újságíró és a valenciai konyha szerelmesei jól megjegyezték, nem olyan régi, mint az várható lenne, figyelembe véve, hogy a rizst a muszlimok visszahozták. Alonso megvédi az elméletet, miszerint mindaddig, amíg az acélipar a XIX. Századba el nem érkezik, nem lehet úgy beszélni, hogy ma a paellát értjük. És ha mégis megtörténik, nincs minden házban jelen, "csak a leggazdagabbak engedhetik meg maguknak a vas paellát, amelynek bizonyára nagyon magas költségei vannak". Tehát a tartálynak, mielőtt elérné azt, amelyet ma főzünk, a 19. század előtt, egy nagy üstnek kellett lennie mélyebbnek, mint a jelenlegi, és ahol a paellát főzni kell, ha ezt így lehet nevezni, és sok más pörköltet.
Alonso a Paco a la Naranja blogjában azt is összegyűjtötte, hogy mi, valenciaiak mindig is a száraz rizst részesítettük előnyben. "A rizs jobb a paellában, mint a rakottban, mert mivel kevésbé vastag, homogén és az egész rétegnek ugyanaz a főzési pontja." A száraz rizs főzésének egyetlen módja, amely "kitöltés" nélkül ellenállna az idő múlásának, a sütőben volt, de a használt edényeket nem lehetett közvetlen tűz alatt használni, mivel megrepedtek.