A melegített glükóz-lizin és glükóz-metionin keverékek fogyasztásának hatása a

В
В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Idézi a Google
Hasonló a SciELO-ban
Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp. 20 kötet, 1 szám, Madrid, 2005. január/február

Fűtött glükóz-lizin és glükóz-metionin keverékek fogyasztásának hatása a csontkalciumra

C. Delgado-Andrade, I. Seiquer és M. P. P. Navarro

Táplálkozási egység. Zaidon kísérleti állomás. CSIC. gránát.

(Nutr Hosp 2005, 20: 70–76)

Kulcsszavak: Millard reakciótermékek, kalcium, hozzáférhetőség, csont.

HŰTETT GLUKÓZ-LIZIN ÉS GLUKÓZ-METIONIN KEVERÉKEK BEVITELÉNEK HATÁSAI
CSONKALCIUMON

(Nutr Hosp 2005, 20: 70–76)

Kulcsszavak: Maillard reakciótermékei, kalcium, biohasznosulás, csont.

Levelezés: Cristina Delgado-Andrade
Táplálkozási egység. Zaidón kísérleti állomás, CSIC
Csütörtök út, s/n
18100 Armilla, Granada, Spanyolország
E-mail: [email protected]

Beérkezett: 2003. november 20-án.
Elfogadva: 27-III-2004.

Bevezetés

A Maillard-reakció legfontosabb táplálkozási következménye az étkezési fehérje módosulása, a lizin a leginkább érintett 8-as aminosav, bár sok más érintett lehet. A metionin részvétele érdekes annak a ténynek köszönhető, hogy a kén-aminosavak sok élelmiszerfehérjében általában korlátozóak, valamint a vele képződött Maillard-reakció (PRM) termékeinek lehetséges toxicitása miatt 9 .

Mivel a mozgáskorlátozottaknak a kalcium étrendben történő felhasználására gyakorolt hatásának számos aspektusát még tisztázni kell, és mivel ezeknek a termékeknek a normál emberi étrendben való bőséges fogyasztása miatt a jelen munkában a PRM-ek hatásának tanulmányozását tűztük ki célul. a Ca elérhetőségének bizonyos szempontjairól in vitro és in vivo.

Minták előkészítése

A mintákat glükóz (Merck, Darmstad, Németország), lizin és metionin (Sigma Chemical Co., St. Louis, Mo., USA) felhasználásával készítettük. Glükóz és lizin-HCI (GL minta), vagy glükóz és metionin (GM minta) (mindkettő 40% páratartalom) ekvimoláris keverékeit kemencében (Selecta 2000210, Barcelona, Spanyolország) 150 ° C-on 90 percig melegítettük. (GL90, illetve GM90 minták), nyitott tartályok felhasználásával. Melegítés után a reakció leállt, Delgado-Andrade (2002) 18 szerint. A kapott terméket demineralizált vízzel extraháltuk (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp., Bedford, Mass., USA), -20 ° C-on fagyasztva, liofilizáltuk (FTS System, INC., TDS-3, New York, USA). USA), és szilikagéllel 4 ° C-os polietilén zsákokban tartották a tesztekben való felhasználásáig. in vitro és in vivo.

Oldhatósági teszt in vitro

Mindegyik mintából 100 mg-ot (GL, GL90; GM, GM90) külön-külön szuszpendálunk 10 ml 3,75 mM Ca oldat végső térfogatában. A bél állapotának szimulálására a pH-t és az ionerősséget a mintákat 6,5-7, illetve 0,165 ° C-on, 4N NaOH és 1,65 M KCl10 alkalmazásával. Az oldatokat 2 órán át 25 ° C-os fürdőben keverjük, majd 8000 fordulat/perc sebességgel centrifugáljuk. (Hettinch Zentrifugen, Universal 30FR D-78532 Tuttligen) további 2 óra hosszat. Centrifugálás után megmértük a kapott frakciók Ca-tartalmát. Az oldható és kicsapódott Ca százalékát a Ca kezdeti koncentrációjából számítottuk.

Fogyókúrák elkészítése

A laboratóriumi patkányok AIG-93G diétáját használtuk kontrollként (D-C). A GL90 és GM90 mintákat egyenként adtuk az AIN-93G étrendhez, 3% -os végső arányban, ami a D-GL90 és a D-GM90 étrendet eredményezte.

A három étrend tápanyagtartalmát elemezték, és nem találtak szignifikáns különbséget közöttük. Az átlagos tápanyagtartalom a következő volt (átlag ± ± szórás): nedvesség (%) 8,01 ± 0,44, N2 (g/kg) 29,07 ± 0,17, zsír (g/kg) 69,43 ± 0,54 és Ca (g/kg) kg) 4,80 ± 0,27.

Biológiai teszt

Az ebben a vizsgálatban kidolgozott összes kísérleti eljárást a laboratóriumi állatokra vonatkozó jelenlegi európai szabályozásnak megfelelően hajtották végre.

Az ürülék és az étrend alikvotjait teljesen megemésztettük HNO3 és tömény HCIO4 hozzáadásával, valamint magas hőmérsékletre melegítéssel homokfürdőben. A szerveket száraz úton, muffla kemencében (Selecta, Mod. 366, Barcelona, Spanyolország) emésztettük 450 ° C-on, amíg fehér hamut nem kaptunk, amelyet HCI/HCNO3/H2O-val (1: 1: 2) oldottunk (Suprapur, Merck, Darmstadt, Németország). Az összes mintát Milli-Q vízzel (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp. Bedford, MA) hígítottuk a méréshez megfelelő térfogatra.

A vizeletben és a szérumban lévő Ca koncentrációt közvetlenül az egyes minták megfelelő hígításával határoztuk meg.

A kísérletek során felhasznált összes anyagot 10N HNO3-mal mostuk, és Milli-Q vizet használtunk kivétel nélkül.

A következő indexeket számítottuk ki a Ca utolsó időtartama alatt a székletben és vizeletben történő beviteléből és kiválasztásából nyert adatok alapján: látszólagos retenció vagy egyensúly (Ca bevitt - Ca fekália - Ca vizelet); retenciós hatékonyság (% R/A) = látszólagos retenció/bevitt Ca széklet Ca x 100; és a felhasználás hatékonysága vagy a biohasznosulás (% R/I) látszólagos retenció/lenyelt Ca = 100.

Statisztikai kezelés

A Ca oldhatóságának eredményei in vitro, A Ca szerves egyensúlyát és annak koncentrációját a különböző szervekben egyirányú éven keresztül elemeztük, majd Duncan-teszt követte azokat az eszközök összehasonlítását, amelyek jelentős különbségeket mutattak (p. 21, amikor rámutatott, hogy az aminosav stimuláló hatása az abszorpcióra). A Ca koncentrációja nem kapcsolódik a vele képződő komplexek képződéséhez, a GL90 minta esetében (I. táblázat) az oldatban való jelenléte nem váltotta ki az oldható Ca mennyiségi változását, bár a kicsapódott Ca aránya szignifikánsan magasabb volt.

Az ásványi anyag oldhatósága sem változott a GM minta Ca-oldatba való felvétele vagy a GM90 minta beépítése miatt, amely esetben a kicsapódott frakció csak kismértékű, bár jelentős növekedése volt megfigyelhető. megfigyelt.