A Mercacei olajbogyó-termelés tendenciái és jövője
Kétségtelen, hogy az olajágazat által az elmúlt 25 évben tapasztalt legfontosabb jelenség a kereslet látványos növekedése volt. Így a Nemzetközi Olívatanács szerint az 1990-es évek közepe óta a fogyasztás egymillió tonnával nőtt, 2 millióról a jelenlegi 3 millióra. Nehéz olyan szektort találni, amelyben a kereslet mindössze 25 év alatt 50% -kal növekedett.
Az olívaolaj-fogyasztás bizonyítottan pozitív egészségügyi hatásai voltak a legfontosabb hajtóerei ennek a rendkívüli keresleti magatartásnak, bár nem egyedüli; Az intézményi és márkakommunikációs kampányok, a haute cuisine pull és néhány egyéb tényező szintén befolyásolta.
Most, a kínálat növekedésének forgatókönyvében, amely véleményem szerint egy évtized múlva közelebb visz minket a világ 4 millió tonnájához és Spanyolországban több mint 2 millióhoz, ha egy dologban egyet kell értenünk, akkor a a kereslet növelése a piaci árakat csökkentő túlkínálat kockázatával, olyan helyzet, amelyben csak kétféle vállalkozás lesz életképes: azok, amelyek árban versenyeznek, és azok, amelyek lehorgonyzódnak hozzáadott értékekben, amelyekre később hivatkozni fogok. A hagyományos vállalkozások, amelyek nem versenyeznek az árban vagy a differenciálásban, úton maradnak, és ennek következtében nincs jövőjük; sokkal inkább az állami támogatás csökkenése, az olajbogyó-termelők elöregedése és a családi olajtermelés gyakorlati megszűnése összefüggésében.
A kereslet ezen fontos alakulásában volt egy olyan paradox elem, amelynek tükröznie kell minket, például a spanyol piac magas keresleti és árrugalmassága. Valóban láttuk, hogy az árak növekedésével szemben a belföldi fogyasztás jelentősen csökken, és az árak csökkenésével ismét helyreáll, bár nem annyira. És nem a magas árszintről beszélünk, amely érthetővé tenné ezt a jelenséget, hanem a minőségi olívaolaj valóban alacsony árairól. Véleményem szerint a spanyol piac egy banalizált piac, ahol általában az olívaolajokat és különösen az extra szűzeket értéktelen termékeknek, pusztán áruknak tekintik, és ahol a vásárlás legfontosabb oka az ár. Rosszul járunk Spanyolországban az olívaolajokkal, ha sikerült rávenni a fogyasztókat, hogy a 3,5 euró/liter feletti extra szűz drága termék. Semmi köze Olaszországhoz, ahol az a fogyasztó, aki egy szupermarketben talál egy extra szűzet, kiskereskedelmi áron kevesebb mint 6 euróért, úgy gondolja, hogy ez nem hiteles. A hazai piac helyreállítása, létrehozása nagy kihívás a következő 25 évben, és nem lesz könnyű, tekintettel arra, hogy eddig milyen rosszul tettünk és teszünk.
Ebben a bizonytalanság összefüggésében merem felvázolni, hogy milyen lesz a jövő olívaolaj-fogyasztója, de az élelmiszer-fogyasztás alakulása, valamint a vásárlási és fogyasztási szokások változása szempontjából.
Milyen tendenciák lesznek az élelmiszer- és a gasztronómiában az elkövetkező 25 évben, egy olyan forgatókönyvben, amelyet az élelmiszer-értéklánc aszimmetriája, a mezőgazdaság állami támogatásának csökkenésére való hajlam, a protekcionizmus veszélye, a vidék, mint a szolgáltató figyelembevétele jelent a közjavak, a geopolitikai bizonytalanság és annak hatása az élelmiszer-kereskedelemre, a fogyasztók vásárlási és fogyasztási szokásainak változásának sebessége, technológiai zavarok és fenntarthatóság mint cél? (körforgásos gazdaság, biogazdaság és alacsony szén-dioxid-kibocsátású gazdaság)
Először is, a fogyasztó már nem csak biztonságos, etikus, természetes és fenntartható termékeket követel. A fogyasztó nemcsak természetes termékeket követel, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül, hanem azt is tudni akarja, hogyan, hol, mikor és ki állította elő, valamint az azokat forgalmazó vállalat értékeit.
Ezenkívül etikus és fenntartható elkötelezettséget igényel. Ezért az élelmiszer-gyártóknak egyértelműen meg kell határozniuk az összetevőket, a termelési rendszert, az ellátási láncokat és el kell kötelezniük magukat a környezettudatos csomagolás mellett.
Egyre több úgynevezett "tiszta címkét" fognak értékelni. Az egyértelmű, tiszta és érthető tájékoztatás a fogyasztók számára az élelmiszer-gyártók feladata. Itt az olívaolajok nagy befejezetlen üzleti tevékenységet folytatnak, mert az olívaolaj címletekkel kapcsolatos politikája az ellenkezőjét próbálta megzavarni.
Ugyanilyen fontos az elkötelezettség a személyes jólét és a személyre szabott étrend iránt. A gyors életritmus és a hiperkapcsoltság az ellenkezője: az ellátás és az elkerülés felé törekszik. Keressen egy egészséges étrendet, amely szintén segít a stressz leküzdésében, csökkenti a fáradtságot és energiát szerez. Hatalmas lehetőséget kínál ez a tendencia általában az olívaolajoknak és különösen az extra szűznek.