A mesterséges édesítőszerekkel (szinte) mindegyik előny - a tudományos kultúra jegyzete
Határok Cukor és más édesítőszerek 4. cikk (4) bekezdés
Ismerjük a túlzott cukorfogyasztás egészségügyi hatásait. Ennek ellenére nehezen tudjuk száműzni az étrendből az édes ízt, ha már megszoktuk. Korábbi cikkekben néhány lehetséges helyettesítőt megvizsgáltunk, például barna cukrot, mézet és szirupokat. Egyik sem bizonyult jobbnak, mint a szokásos cukor.
Egy másik lehetőség, amelyet figyelembe veszünk, a cukor helyettesítése nem kalóriatartalmú édesítőszerekkel. Már beszéltünk a kereskedelmi stevia-ról és a poliolokról. Itt az ideje, hogy megismerje a fő mesterséges édesítőszereket.
Az összes mesterséges édesítőszert, amelyet a piacon találunk, az élelmiszer-adalékanyagok közé sorolják. Ez azt jelenti, hogy a közönséges nevükön (például szacharin vagy aszpartám) kívül saját névvel is rendelkeznek adalékanyagként, a hozzá tartozó E számmal. Ez azért fontos, mert azt jelenti, hogy ezeket az anyagokat megfelelően elemezték, mielőtt forgalomba hozták volna, és „megszerezték” az E-számukat.
Különböző természetű érdekek vezettek riasztó információk közzétételéhez ezekről az anyagokról, még a rákkal is összefüggésbe hozni őket, és ez sajnos továbbra is kering és szurkolja a fogyasztók kétségeit. A szándékos félretájékoztatáson kívül nincs mitől tartani.
Minden édesítőszeren elvégzett biztonsági tanulmányok százait tekintették át, beleértve a rák kockázatának felmérésére szolgáló tanulmányokat is. Ezeknek a tanulmányoknak az eredményei nem mutattak tudományos bizonyítékot arra, hogy ezek az édesítőszerek rákot okoznának, vagy bármilyen más veszélyt jelentenének az emberi egészségre. Minden állítás, amely ellentmond ennek az állításnak, hamis.
Nézzünk meg néhány fontos tényt a fő mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban:
A szacharint először 1879-ben szintetizálták, és az I. világháború idején vált népszerűvé cukorhiány miatt. Ez az E 954 adalékanyag. 300 és 500-szor édesebb, mint a cukor, és nem metabolizálódik, felszívódik, ahogy van, és gyorsan eltávolítja a vizelettel. Nem biztosít kalóriát.
A nátrium-ciklamátot 1937-ben fedezték fel, és édesítőereje 50–100-szor magasabb, mint a cukoré. Ez az E 952 adalékanyag. Általában nem egyedül, hanem édesítőszerként forgalmazzák az italokban és az ételekben. Abszorpciója minimális, és a vizelettel ürül.
Aceszulfám K
Először 1967-ben szintetizálták, és körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor. Ez az E 950 adalék. A fő hátrány organoleptikus, mivel fémes utóízt hagy a szájban, ha más édesítőszerekkel, például aszpartámmal és szukralózzal nem kombinálják. A fő előny, hogy hőstabil, ezért használják pékárukban. Nem metabolizálódik, így a vizelettel teljesen kiürül.
1976-ban fedezték fel. Ez az E 955 adalékanyag, és édesítőereje 600-szor nagyobb, mint a cukoré. A fő előny, hogy ellenáll a magas hőmérsékletnek, mint az aceszulfám, és együttesen olyan szinergikus hatást váltanak ki, amely növeli az édességet.