A mészárlás ünnepe 2
A mészárlás ünnepe (2)
A Matancilla
A mai ételek a következők: fekete pudingleves, sült és különösen sült sovány. Az a nap, amelyen a sertéshús ízlik a legjobban, az a nap, amikor a disznót feldarabolják. Szokás levágni néhány sovány filét a fejrészről és megsütni a tűz parázsán. A kicsik mindegyike jön magrillát kérni apa vagy nagybácsi, majd elviszik a konyhában lévő nagymamához, hogy tegye megsütni a grillen, amelyet a kandalló parazsa fölé helyezett. A nagymama a sovány lányoknak ad egy kis olívaolajjal és apró sóval fokhagymát, amelyet a habarcsban készített, a többit az unokák fizetik, ők felelnek a soványság megfordításáért, és amikor a nagymama azt mondja nekik, hogy készen állnak, ráteszi magát egy szelet kenyérre és enni. -ЎHummm. Milyen ízletesek a sovány sültek a szénen - kommentálja az egyik unoka, másnap a sovány sertéshús nem lesz olyan finom és ízletes, mint manapság, ezért egyik unokája sem akarta hiányozni sovány sültjét a nagymama tüzén.
De ma az unokák nem azért jöttek a nagymama házába, hogy csak a soványokat próbálják ki, ma a megbízások napja. A nagymama elküldi az unokákat, hogy osszák szét a szalonnát a legközelebbi rokonok otthonába. A városban szokás, hogy a közelmúltban elhullott disznó néhány darabját a legközelebbi barátoknak, szülőknek, gyermekeknek, testvéreknek adják a kecskepásztornak, vannak, akik között a pap, mások az orvosnak vagy a tanárnak stb.
Nagymama egy darab szalonnát, egy vérkolbászt és egy darab májat egy fehér porcelánedénybe, amelyet az egyik unoka hord, vörös és fehér négyzet térdével letakarva, elmennek a néni, a A nagymama nővérét unokatestvére kíséri, aki fekete pudinglevessel töltött vörös porcelánedényt hordoz. Ezt a sétát a délután folyamán többször megismételjük. Az unokák szívesen eleget tesznek annak a megbízásnak, amelyet a nagymama küldött nekik, mert tudják, hogy annak a megrendelésnek a címzettje, akit nagymamájuk készített nekik, mindig rendelkezik a fiúkkal kapcsolatos részletekkel. A vérkolbász kiosztásakor számolni kell a "Tiу Cabrero" és az őrség karácsonyi bónuszával is, ezért a nagymama félreteszi az egyik legjobb vérkolbászt újév napjáig.
(1) Fehér = Teljesen tisztítsa meg a szalonnadarabokat a soványtól.
Chorizos.- Miután a férfiak befejezték a disznó tetemének lemészárlását, átadják a stafétabotot az asszonyoknak, és miután leválasztották az összes soványt a szalonnáról, jön a feladat, hogy a húst aprítsák a kolbászhoz és a gueсas (1). A konyhában azok a nők, akik ma jöttek segíteni a nagymamának, elkezdték apróra vágni a soványt, a húst apróra vágták. lift (2), az a nagy kerek asztal, amelyet kenyérként használnak, és amelyet más helyeken (panela) néven ismerünk, ugyanaz, amelyet a chicharronek terjedésének előkészítésére használnak. A kolbászok elkészítéséhez használt csicsákat az egyik medencében, a guesákat pedig a legkisebb medencében rakják le. A chorizo daráláshoz csak a legjobb soványt, némi szalonnával keverve fogják használni, de a gueсa esetében másodlagos minőségű anyagokat használnak, kivéve a vértől folt soványt, a könnyűet, a szívet, a madárka (3), a nyak vérrel körülvett részei, a készlet (4) és némi szalonna, hogy nagyobb puhaságot nyújtson neki.
Több évbe telik, mire az első darálógép belép a nagymama házába, ami szerintük megkönnyíti ennek a kis kézművesiparnak a nehéz munkáját, de a nagymama azt mondja, hogy ahol a darabolt és a kolbász kéznél van, távolítsa el az összes modern kütyüvel töltött kolbászt, hogy ahelyett, hogy aprítaná a húst, azt zúzza. Nagymama dolgok? Vagy a nagymamának megint igaza lesz, mint mindig.