A méz kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és valamivel táplálóbb magazin

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

Indokolatlan rossz hírnév
Tápláló és sok lehetőség a konyhában
A burgonya nem érti a válságot vagy a kalóriákat
Az EROSKI FOGYASZTÓ táplálkozási szakértői válaszolnak
Tisztességtelen rossz hír
Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1999. novemberi nyomtatott kiadásban

A Quexigal a legkevésbé gazdaságos terméknek bizonyult, kilogrammonként 1290 és 1238 peseta, a rozmaring és a narancsvirág méz kiszerelésben. A többi minta ára 635 peseta/Hijas del Sol kiló és 880 peseta/nászút kiló között mozog. Tisztázni kell, hogy az a tény, hogy a méz monoflor, amint azt a címkéjükön a hét elemzett minta megállapítja, nem azt jelenti, hogy a pollen 100% -a azonos típusú virágból származik, hanem azt, hogy a méhek főleg ezt szívták virág.

A méz magas cukortartalma (különösen a fruktóz és a glükóz) miatt alapvetően energiaélelmiszer, de alacsonyabb a kalóriabevitele (25% -kal kevesebb), mint a hagyományos cukornál vagy szacharóznál. Ezenkívül lehetővé teszi a vércukorszint jobb szabályozását, érdekes alternatívává válva azok számára, akik glükóz toleranciában vagy inzulin szekréciós problémákban szenvednek; másrészt édesítő ereje nagyobb, mint a cukoré, ha hideg vagy savas italokat édesítenek, bár kevesebb, mint a forró italok.

Valamennyi minta megfelelő mikrobiológiai állapotot és savtartalom-értékeket mutatott be a normáknak megfelelően (a magas szintek a termék magas fermentációját jelezték volna). Másrészt a Hijas del Sol (narancsvirágméz) frissességének mértéke nem felelt meg a jogszabályoknak, mivel a megengedettnél magasabb koncentrációjú hidroxi-metil-furfurolt (HMF) tartalmazott, ami azt jelzi, hogy a mézet túl hosszú. Az elemzés azt is feltárta, hogy ez az utolsó minta és a Nászút (rozmaringból) nem mutatja be a minimálisan pollentartalmat, amelyet a kereskedelemben a monoflóros mézeknél határoztak meg.

A spanyol szabályozás, el kell mondani, nem határozza meg a minimális pollenszázalékot ezekre a monoforális mézekre. Egy másik feltárt szabálytalanság az, hogy a Hijas del Sol 1000 gramm nettó tömeget jelentett be, amikor csak 953 grammot tartalmazott, meghaladva a szabvány által elismert 30 gramm hibahatárt.

Sok cukor, de kevés vitamin és ásványi anyag

A mézet a méhek által a virágok nektárjából és más növényi váladékból előállított cukros, természetes termékként határozzák meg. Az elemzett mintákban 70% és 80% között van a fruktóz, a glükóz, a szacharóz és a maltóz keveréke, a fruktóz (38% és 43%) és a glükóz (32% és 37%) között. A maltóz átlagosan csak a teljes mennyiség 1% -át teszi ki, és egyikük sem haladja meg a megengedett maximális szacharózkoncentrációt (5%). A Quexigal (narancsvirág) és a Floresta (rozmaring) szacharóz- vagy közönséges cukor-koncentrációja a legmagasabb, 3,9%, illetve 2,1%. A Quexigal (rozmaring) és a Hijas del Sol nem tartalmaz szacharózt.

Egy másik fontos információ az, hogy az összes elemzett mintában a vízmennyiség, 16% és 18% között van, a megengedett legnagyobb, 20% alatt van. A víz ilyen magas aránya miatt a méz energiaértéke alacsonyabb, mint a hagyományos cukoré, ami 0,5% -os páratartalom mellett 400 kalóriát biztosít 100 grammra, szemben a 300 kalóriával/100 gramm méz.

A többi tápanyagot illetően meg kell jegyezni, hogy a méz kevés fehérjét (0,5%) és zsírt (0,2%) tartalmaz, és nem tartalmaz koleszterint. A cukorral ellentétben a méz bizonyos (bár kevés) vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: B1, B2, B6, vasat, káliumot, magnéziumot és foszfort. Csak magas fluoridtartalmával (100mg/100g) tűnik ki.

Másrészt a méz magas savtartalommal rendelkezik, amely érdekes antimikrobiális tulajdonságokat kölcsönöz neki. A vizsgált minták egyike sem lépi túl a törvényes savtartalom-határértéket (40 meq/kg). A magas savasság értékek a termék lehetséges fermentációját jelezték volna.

Mikrobiológiai állapot és frissesség

Mezofil aerobokat, E. colit, enterobaktériumokat, szalmonellát, penészgombákat és élesztőket kerestek. Az eredmény kielégítő volt (ezeket a baktériumokat nem találták) az E. coli, Enterobacteriaceae és Salmonella tesztjeiben. A mezofil aerobok, penészgombák és élesztők szintje pedig az előírásokban megengedett maximális szint alatt volt. Ezért az összes elemzett minta mikrobiológiai állapota helyes.