A nagyböjt és a húsvét konyhája
1966-ig, a böjt és az absztinencia által jelzett időig
Már a nagyböjt idényében vagyunk, jó alkalom a hagyományos receptek kedvelőinek, például sokféle étel mellett a tőkehal minden változatában és a torrijas. Ezt az évszakot olyan receptek jelölik, amelyekben eA hal és az édesség a főszereplő.
Néhány évvel ezelőttig időszaka Kölcsönzött szomorú és unalmas idő volt, a böjt és az absztinencia jellemzi a katolikus egyház megbízatása alatt. Ezek a normák nagyböjtre (negyven nappal húsvét előtt), valamint nagycsütörtökre, péntekre és szombatra vonatkoztak (az év minden péntekére és szombatjára is vonatkoztak).
1966-ig a húsbikát ki lehetett adni a plébániákon. Ennek a szerepnek a birtoklása megkerülte a húsevés tilalmát az absztinencia napjain, és csökkentette a böjt idejét. Bár a húsbika volt a birtokában, a péntekek kötelező absztinencia volt. Az élelmiszerek fogyasztását gyümölcsökre, zöldségekre, halakra és hüvelyesekre csökkentették.
Az aranykor alatt a sótlan tőkehal, megengedett, hogy kevesebb adagért több adagot kapjon. Nagyon rossz állapotban érkeztek a spanyol kikötőkbe, tehát nemkívánatos termék volt, amelyet azok fogyasztottak el, akik nem engedhették meg maguknak a friss hal vásárlását, és puszta kötelezettségből.
Ezzel a szűkösséggel és elnyomással a mecénásoknak ki kellett találniuk, hogyan lehet finom pörköltet készíteni a hozzájuk tartozó alapanyagokból. És onnan a mai napig továbbították azokat a recepteket, amelyeket az alábbiakban javasolunk. Gazdag a nagyböjt és a húsvét hagyományos receptjei. Hüvelyesek, zöldségek és hal pörköltjei, valamint egyszerű és finom édességek.
Tőkehal pörkölt burgonyával
- ½ kg sózott tőkehal.
- 5 közepes burgonya (kb. 1 kg).
- 1 zöldbors.
- 1 hagyma.
- 2 fokhagymagerezd.
- halleves (2 nagy pohár)
- 1 evőkanál búzaliszt.
- 1 babérlevél.
- Vágott petrezselyem.
- Só.
- Sáfrány.
- Olivaolaj.
- Sótalanítsuk a tőkehalat egy napig, körülbelül 3-szor cserélve a vizet.
- A recepttel kezdve egy jó olívaolajréteget teszünk egy fazékba, és elkészítjük a fokhagymával, hagymával és zöldpaprikával pároljuk apróra vágva.
- Amikor azt látjuk, hogy minden rendben van, akkor adjuk hozzá a lisztet. Hozzáadjuk a vízeséses burgonyát közepes darabokban a babérlevelet, a petrezselymet és fedjük le a halállománnyal.
- Pirítsd meg és pépesítsd a sáfrányt és hozzáadjuk a rakotthoz.
- Amikor a burgonyának kb. 10 perce van hátra, add hozzá a tőkehalat feldarabolt. Amikor a burgonya megfőtt, készen áll a tálalásra
Párolt garnélával
- 400 gr. csicseriborsó.
- 200 gr. sótlan tőkehal.
- 80 gr. spenót.
- 1 nagy sárgarépa.
- 1 hagyma.
- 2 gerezd fokhagyma.
- 150 gr. garnélarák (lehet friss vagy fagyasztott).
- Liszt.
- Édes paprika.
- Só.
- Olivaolaj.