A napraforgóolaj útja a mezőtől a Supercampo asztalig
Fogyasztás
Az Argentin Zsírok és Olajszövetség (Asaga) volt elnöke, Martha Melgarejo számára a napraforgóolaj megbecsülésének egyik fő oka az, hogy semleges ízű. „Kellemes, nem zavarja az ételek aromáját és zamatát, és sütéskor nincs illata. Használható salátákba, pörköltekbe vagy majonézbe "- magyarázza a szakember, akinek a napraforgóolaj része az argentin szájpad szokásainak, ízletes a puha. "Soha nem bukik meg: jó ára van, nem rozsdásodik könnyen, és egészséges és nemes a konyhában", hozzá.
Melgarejo vegyész és élelmiszer-technológus. Ami a termék erényeinek felsorolását illeti, hangsúlyozza, hogy "elegendő többszörösen telítetlen olaj van benne, az Omegas 6 és 9. Van linolsav- és olajsavja is, amelyeket a szív- és érrendszeri betegségek sorozatának megelőzésére ajánlanak, mert megakadályozzák a koleszterin és sőt egyes tanulmányok azt állítják, hogy csökkenti a szívroham lehetőségét az Omega 6 miatt. Alfa tokoferolokkal is rendelkezik, amelyek természetes antioxidánsok. ".
"Ez az egyik esszenciális olaj az élelmiszerekhez", közreműködik a neves táplálkozási szakember, Alberto Cormillot. „Előnye a kalóriatartalma, mert ez egy energiaélelmiszer. És az E-vitamin, amely antioxidáns és védi a sejteket ", magyarázza, miközben figyelmeztet:Ha sokat fogyasztják, megkönnyíti az elhízás és a cukorbetegség megjelenését. Az ideális napi két evőkanál desszert, ez körülbelül 20 centiméter lenne. 180 kalóriának felel meg. A 2000 kalóriát fogyasztó emberek számára ez a teljes zsír 10% -át jelenti zsír formájában. ".
A minőség minden étel elkészítésénél központi kérdés. Ennélfogva Melgarejo részletezi, hogyan detektálják a jó olajat tudományos szinten: „Az első elemzés az érzékszervi. Látjuk, van-e benne mag vagy maradvány. Ezután olyan vizsgálatokat végzünk, amelyek mérik az oxidáció és a szabad savasság értékét, amely napraforgóban mindig nagyon alacsony, kevesebb, mint 0,1. A szín preferencia kérdése. Van egy teszt is, amely nagyon fontos a napraforgóban, amely abból áll, hogy lehűtjük, hogy ne legyen felhős. Mert ha kissé felhős lesz, akkor a viaszok okozzák, amelyek a folyamatból maradványok maradnak. Nem tesznek semmit az egészségre, de zavarják a színlátást, és elvész a jellegzetes fémes fény, olyan szép, hogy ez az első dolog, amit a fogyasztó megnéz, mert friss és sima megjelenést kölcsönöz. Ezenkívül ez egy olyan sajátosság, amely egy jó finomítási folyamatot tükröz. ".