A nátrium-glutamát mi ez, mire használják és milyen a biztonságos fogyasztása
A közelmúltban az EFSA (az Európai Unió Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége) biztonságos beviteli szintet állapított meg az élelmiszerekben használt különböző glutamátok számára. Ezért a nátrium-glutamát, étrendünk egyik leggyakoribb és legelterjedtebb része került vizsgálat alá.
Mi a mononátrium-glutamát és milyen betegségek esetén alkalmazható?
A nátrium-glutamát (E 621) az adalékanyagok széles családjába tartozik, amelyben kálium-glutamátot (E 622), kalcium-glutamátot (E 623), ammónium-glutamátot (E 624) és magnézium-glutamátot (E 625), glutaminsav összes sóját (E 620) találunk. fokozóként vagy ízfokozóként használják különböző ételekben.
A nátrium-glutamátot MSG-nek, kínai sónak, ajinomoto-nak vagy umami utalva az ötödik ízre, mivel az édes, keserű, savas és sós íz keverékének sajátosságával rendelkezik, amint azt az Appetite folyóiratban megjelent tanulmány is jelzi.
Ez egy adalékanyag természetes eredetű amelyet a világ számos országában állítanak elő erjesztési eljárás során, amelynek előállításához cukornádból vagy cukorrépából származó melaszt, keményítőt és kukoricából származó cukrot használnak.
Így a mononátrium-glutamát egyike a sok glutamát közül Az EFSA felülvizsgálat alá helyezte és ez azt javasolja, hogy korlátozzuk, hogy ne veszélyeztessük az egészséget.
Hol található a nátrium-glutamát
Adalékanyag-minőségéhez híven a nátrium-glutamátot, valamint a többi glutamátot széles körben használják feldolgozott és ultraszerkezetű élelmiszerekben, amelyek közül néhányat fő táplálkozási források a következő:
- Kereskedelmi húslevesek és levesek: 500-2500 mg/100 gramm.
- Mártások és öntetek: 400 és 1700 mg/100 gramm között, a szójaszósz az egyik legkoncentráltabb ebben az adalékban
- Fogyasztható készítmények: 200-2000 mg/100 gramm.
- Pácolt húsok, felvágottak és kolbászok: 300 és 500 mg/100 gramm között
- Pácolt sajtok: 1200-1800 mg/100 gramm
- Miso: 200 és 700 mg glutamát/100 gramm