A neurogasztronómia így aktiválódik az érzékek evés közben
Új tudományos fegyelem
Hogyan befolyásolja az étrend az agy reakcióját a betegségekre
Az agy érzékszervi és érzelmi területén egyaránt részt vesz az evés örömében, de a betegség megváltoztatja.
Vesz tészta, kevesebb, mint 100 gramm, és a fehérje harmada. Ez az étel előidézi a szerotonin. A triptofán jól felszívódik, nem versenyez a fehérjével, és az érzés csendes öröm lesz. Ha többet szed fehérje ugyanazon a tányéron nem leszel elégedett ".
A az arány számít sok. Első megjegyzés a neurológustól, és főzzön Miguel Sanchez Romera, aki vezeti a új diplomás amelyet tegnap mutattak be a Barcelonai Egyetem címsor alatt neurogasztronómia . Ennek szentelt kutatás ennek a vegyes tudásnak a neurológia, gasztronómia és táplálkozás, különösen két szakaszban, gyermekkorban és serdülőkorban, valamint az öregedési folyamatban.
Keleti huzat és létrehozni egy neurogasztronómiai központ Barcelonában jövő ősszel a világ minden tájáról érkező kutatókat kívánják összehozni e vegyes tudás körül: megérteni a mechanizmusokat amelyek befolyásolják a az étel érzéki érzékelése és a hatásai kulináris átalakulások.
EGY PÉLDA
A 100 gramm tésztát és egyharmad húst tartalmazó tányér élvezetet vált ki a szerotoninnak köszönhetően
Így védte meg Màrius Rubiralta, Szerves kémia professzor az UB Farmàcia Karán, az új posztgraduális program bemutatása során, amelyben az amyotróf laterális szklerózis (ALS) szakemberei a Bellvitge kórháztól a Sant Joan de Déu gyermekorvosaiig foglalkoznak. anyagcsere-betegségek ritka és a étvágytalanság és bulimia, a fiziológia szakértőinek átadása, akik molekuláris szinten visszahúzzák az érzéseket és azok továbbadását.
"A a só 12% -kal vagy 13% -kal fokozza az ízt. A nátrium-glutamát, sok plusz. Is addiktív. Ha beteszed só és cukor, tetszeni fog neked amit veszel. Ha mononátrium-glutamátot tesz, akkor sürgősen meg kell növelni a só és a cukor mennyiségét, mert versenyez és csökkenti az észlelést ”- mondja Sánchez Romera. A élelmiszeripar jól tudja, sokkal jobban, mint a legtöbb vendéglő és orvos.
„A só fokozza az ízt; a nátrium-glutamát több és addiktív; ha sót és cukrot tesz, akkor tetszeni fog, amit többet iszik "
Miguel Sanchez Romera
Neurológus és szakács