A New York-i magazin a legnagyobb
Lisztből készült darabok, ropogós kéreggel és ízletes morzsával
Ezt a cikket beszúrjuk, amely tavaly december 11-én jelent meg a New York Magazine-ban, amelyet kenyérnek szenteltünk, és amelyet spanyolra fordítottunk.
A kenyér évezredek óta alapvető szerepet játszik az emberiség életében és étrendjében. Voltak azonban rossz pillanatai is, például amikor az ultrafinomult ipari kenyér ördögien megnőtt a múlt század közepén, amit gyorsan és kíméletlenül követett az orvos által felírt kenyér bojkottja. Atkins és barátai, alacsony szénhidráttartalmú étrendjük jellemzi.
Míg a táplálkozási szakemberek aggódnak az 1980-as és 1990-es évek kalória-csökkentése miatt, az igazi kenyér - természetesen kovászos, régen erjesztett és kemencében sült - New Yorkban visszanyerte népszerűségét, köszönhetően az úttörőknek Dan Leader, a "Kenyér egyedül" -től, Michael London, a "Rock Hill Bakehouse" -tól, Tom macska, a "Noel Labat-Comess" -től és megunhatatlan Eli zabar, vékony kovászos rúdjai elöntötték Manhattan ínyenc és delikát boltjait, megmutatva, hogy vásárlóik kéreg nélküli termékeket fogyasszanak.
Azok a nádorok és utódaik szeretik "Amy kenyere", "Sullivan St. Bakery" és a "Balthasar Bakery" Franciaországot és Olaszországot nézték. Most, negyed évszázaddal később, a kis kézműves pékek új hulláma az otthonhoz közelebb inspirációt talál - nevezetesen New York állam felsõ részén, ahol a mezõgazdasági termelõk és molnárok új hálózata feleleveníti a haldokló regionális búzaipart. csodálatos fejlődés a locavore szakácsok számára. Lehetséges, hogy ennek az új mozgalomnak a megjelenése a kezdete Vad kaptár farm (egy gazdaság New York államban, ahol különféle gabonákat őrölnek, és ahol a gyerekeket természetes helyi ételekre tanítják) és a Cayuga Pure Organics (egy másik biogazdaság, amelynek termékei, bab, gabonafélék és lisztek kizárólag helyi növényekből származnak) Zöld piac nak,-nek Union tér, kínálatával "hagyományos" lisztek és szemek, például emmer és tönköly, amelyek új értelmet adnak a "multigrain" kifejezésnek (egy másik aktuális trend).
Itt van a cikk szerzőinek végleges listája a város legjobb kenyereiről és további információk a New York-i pékség állapotáról.
Tucatnyi pék
A város tizenhárom legjobb divatos kenyere
1. Roberta: "City White" cipó
Milyen oka van egy kedves fiatal nőnek Melissa weller elhagyni a szokásos konyha kényelmét, és szabadban dolgozni hosszúkocsiként, kenyeret sütni az átalakított szállítótartályban "Roberta" kertjében, szögesdróttal körülvéve? Három szóval fatüzelésű kemence. Ez van abban a tartályban. És boltozatos mennyezetű fatüzelésű tégla kemencében sült kenyér minőségének senki sem felel meg. Weller "City White" a bizonyíték. Kérge sötét és ropogós, morzsa gyöngyház alakú és nedves, mint a torta. „Rusztikusnak” hívva még csak el sem kezdi leírni, milyen jól néz ki ez a masszív cipó. Olyan, mint egy kenyér egy időgépből, egy közösségi kemencéből Róma vagy Párizs külvárosában a 19. században. A Moore St. 261. szám alatt vannak. Bogart St., Bushwick.
2. skandináv kenyerek: a finn "Ruis"
A rozs kenyereken kívül vannak más rozskenyerek is Carnegie Deli. Például ez a kenyér, sötét és sűrű, teljes kiőrlésű, lapos, mint egy repülő korong, és jellegzetes íze van, amelynek összetettsége annál nagyobb, minél többet rágja. Ez egy tartalmas, mély kenyér (a csomagolás szerint), magas rosttartalmú, amellyel észreveszed, hogyan javul az alkatod a fogyasztás során. Természetes New York-i állami rozslisztből és kovászból készült, amelyet kizárólag a pék hozott Finnországból Simo Kuusisto, a "Ruis" az egyik kioszkból bővült Új amszterdami piac polcaira Teljes ételek.
3. Forró kenyérkonyha: M'smen
Kevés pékség kínál termékkínálatot, a frissen őrölt kukorica palacsintától kezdve a szefárd hanguláig, de a "Forró Kenyér Konyha" valóban ezt a soknemzetiséget képviseli: A bevándorló nők felhatalmazása arra, hogy saját anyanyelvű tapasztalataikat használják fel az ipar vezető pozícióiban. A kelet-harlemi székhelyén előállított összes kenyér közül a legfinomabb és egzotikusabb a M emberei, durva állagú, vajjal és olajjal dúsított észak-afrikai kovásztalan kenyér, amelyet felgöngyölítenek, ellapítanak és finom tésztaborítékba hajtanak. A m emberei egyesítik a kifli pelyhes textúráját a paratha (sült kenyér) gyengéd, ropogós rágásával. Aranybarna színűre grillezik, és hagyományosan Marrakechben reggelizik. New Yorkban megtalálható a Boulud Sud kenyérkosarában vagy a Zöld Piaci Hot Bread Kitchen bódéinak magas polcain.
4. Runner & Stone: Hajdina és körte
Műszakilag pontos és összetevői korlátozottak. A napi termelés így Peter endriss, főpék in Önmagában és be Bouchon Pékség, ahol a kenyér nem mondhat ellent az ételnek. Így többnyire nincsenek diófélék, gyümölcsök, őrölt bors, hagymák vagy bármilyen kísérleti furcsaság. Az ősszel az új amszterdami piacon mutatkozó egyéni bemutatkozásából ítélve Endriss az ízek hiányát évekig pótolja olyan energikus kombinációkkal, mint a cheddari kenyér és az almabor, a teljes kiőrlésű diós kovász száraz kolbásszal és vörösborral. És a legkeresettebb "fájdalom" au chocolat "port fügével. De a legnagyobb stílusfejlődése, amely a következő pékségében javában zajlik Brooklyn, trend lesz a helyi gabonák, természetes élesztők és a hosszú erjedés felé. Ez a három szempont összeáll, hogy négyzet alakú hajdina és körte cipója ropogós és zamatos szépségűvé váljon, három szemű pettyes morzsája vásznával (rozsot és tönkölyöt is tartalmaz) az édes főtt gyümölcsdarabokhoz.