A nyers tej veszélye terhes nőknél és gyermekeknél
Mi a nyerstej?
A nyers tejet fogyasztják, amikor kivonják a tehénből, anélkül, hogy bármilyen kezelésen mennek keresztül. Ezért fontos, hogy fogyasztása előtt mindig hidegen tartsuk és felforraljuk. Ellentétben a friss tejjel, amely pasztőrözési folyamaton megy keresztül, amely minden tulajdonságát (ízét, állagát és illatát) megőrzi, de kiküszöböli az összes fertőzést okozó mikroorganizmust, vagy a sterilizált vagy UHT tejet, amely Spanyolországban a legtöbbet fogyasztja, és amit a tetrabrikban vásárolunk.
Milyen táplálkozási előnyökkel jár a nyerstej?
Védői biztosítják, hogy több íze és tulajdonsága van. De nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a nyerstej több egészségügyi előnnyel járna, mint a hőkezelt tej fogyasztása. Tanulmányok kimutatták, hogy a vitaminok és ásványi anyagok, valamint a fehérjék tartalma hasonló a pasztőrözött vagy sterilizált tejhez, különös tekintettel arra, hogy ahhoz, hogy nyers tejet fogyasszon, korábban otthon kell forralnia (a mikrohullámú sütő nem érvényes) és tartsa 1 és 4ºC között (hűtőszekrényeink 2 és 8ºC között ingadoznak), és mindig a fejéstől számított 72 órán belül.
Kockáztatja-e a nyers tej fogyasztását?
Igen. A nyerstej fogyasztásának kockázata sokféle. Annak ellenére, hogy betartják az összes egészségügyi ellenőrzést, semmilyen pasztőrözésen vagy sterilizáláson kívül esnek át, a nyerstej tartalmazhat szennyező mikroorganizmusokat, mint pl. Salmonella, Listeria, Echerichia Coli vagy Campylobacter többek között a mérgezés és számos betegség oka.
Bár a fejést, a szállítást és a tartósítást szigorú higiéniai előírások szerint végzik, a kockázatok csökkenthetők, de soha nem szüntethetők meg. Mert csak az állatorvosi ellenőrzés nem elég. Vannak olyan mikroorganizmusok, amelyek a tehén belében találhatók, anélkül, hogy bármilyen károsodást okoznának, de megfertőzhetik a tőgyet és a tejbe kerülhetnek. A környezetben létező vírusok és baktériumok (fejőberendezések, fű, víz ...) mellett, amelyek szintén szennyezhetik.
Az olyan országokban, mint az Egyesült Államok, ahol a nyerstej értékesítése megengedett, négyszer több az élelmiszer által okozott fertőzés (öt év alatti gyermekeknél 60%). És Olaszországban, ahol 2007-ben engedélyezték a kezeletlen tej értékesítését, a kormánynak két évvel később helyre kellett hoznia és rá kellett kényszerítenie a gyártókat, hogy a tejet el kell adniuk az értékesítés előtt, miután megnövelték a kórházi felvételek számát a mérgezések miatt, és hogy az Olasz Egészségügyi Intézet tanulmánya arra figyelmeztetett, hogy a gyermekek hemolitikus urémiás szindrómáját a pasztörizálatlan tejtermékek elfogyasztása okozta.