A paradicsom és genomja - Kertészet
2012. szeptember 5
Solanum lycopersicum
Gyümölcse lédús bogyó, érett állapotában a likopin és a karotin jelenléte miatt nagyon színes, és általában gömb alakú, körülbelül 600 gramm. A szívburok, a placenta szövet és a magok alkotják. Éretlen, a gyümölcs zöld. Magjai számosak, kör alakúak, lapítottak. Ami az ízét illeti, enyhén savas. A vadon élő fajokban a gyümölcsök kicsiek, 1-2 cm-esek, de a termesztett fajoknál könnyen elérik a 9-10 cm átmérőt.
A paradicsomot nem csak frissen, hanem feldolgozva is fogyasztjuk: szósz, püré, gyümölcslé, ketchup, konzerv. Levelei váltakoznak, legfeljebb 25 cm hosszúak. Hegyes csúcsuk van. A virág csészéje öt keskeny háromszög alakú, hegyes csészelevél. A corolla sárga. Öt porzó van, néha több is. A paradicsomnövény szintetizálja az etilént (C2H4) fitohormonként, így a gyümölcs beérik.
A spanyolok 1540-ben hozták Európába a paradicsomot. 1608-ban szerepel a sevillai Hospital de la Sangre kórház bevásárló listáján. Olaszországban 1554-ben Pietro Mattioli olasz botanikus „pomo d'oro” néven írta le.
A paradicsom kevés kalóriát tartalmaz. Valójában 100 g ad 20 kcal-t. Nagyrészt víz, a második alkotóelem pedig szénhidrát. Egyszerű cukrokat tartalmaz, amelyek kissé édes ízt kölcsönöznek neki, és néhány szerves savat, amelyeknek jellegzetes ízét köszönheti. Bizonyos ásványi anyagok, például kálium és magnézium fontos forrása. A paradicsom szárazanyag-tartalma csak 5%, a vízben oldhatatlan anyagok, például a sejtfalak, és a vízben oldódnak, például a cukrok és a szerves savak.
Vitamintartalma B1, B2, B5 és C (aszkorbinsav). Az állatok és növények döntő többsége szintetizálja a C-vitamint, az emberek kivételével. Hiánya skorbutot okoz, ezért az aszkorbin elnevezést, amelyet a savnak adnak. A C-vitamin farmakofora az aszkorbátion, antioxidáns, amely megvéd minket az oxidációtól, és számos létfontosságú enzimatikus reakció kofaktora. Figyelem a solaminára, amely mérgező éretlen paradicsom. Már éretten eltűnik.
A paradicsom másik tápanyaga a likopin, egy vörös pigment. Ez egy karotinoid. A likopintartalom a paradicsom érésével növekszik. A salátás paradicsomban a mennyiség 3000 milligramm/100 gramm. Az üvegházi növényekben a likopintartalom alacsonyabb. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és megvédi az emberi sejteket az oxidatív stressztől, amelyet a szabad gyökök (oxidok és peroxidok) okoznak, amelyek elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és az öregedés felelősek. Antioxidáns ereje sokkal magasabb, mint az E-vitamin vagy a béta-karotiné. A mérnöki munkával sikerült növelni a transzgenikus paradicsom likopintartalmát. Ezekben a paradicsomokban a karotinoidok, a fitoin, a likopin, a karotin és a lutein több mint kétszerese van, mint az eredeti feldolgozatlan fajta.
A paradicsom elemzésében béta-karotint is találtunk, tömeg szerint 3-7 tömegszázalék, és a gamma-karotinhoz hasonlóan provitamin A aktivitása is van. Az A-vitamin, a retinol, zsírban oldódik, az ember számára alapvető tápanyag . A retina működéséhez, a jó látáshoz szükséges pigmenteket generál. Az antioxidáns tulajdonságokkal béta-karotin az A-vitamin prekurzora. Egyiptomban, Kr. E. 1500 körül. A vakság kezelését először írták le, ajánlva a máj bevitelét, az A-vitaminban gazdag ételt. Ez a csontok növekedéséhez és az embrionális fejlődéshez szükséges. Az ajánlott napi bevitel 5000 NE, vagy 0,3 mg béta-karotin, férfiaknál és 4000 NE. a nők számára.