A piacon a Raúl Pérez Medium által leggyakrabban használt élelmiszer-tartósító szerek
Raul Perez
2018. április 9. 6 perc olvasás
A tartósítószerek olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekbe beépítenek annak stabilitásának és mikrobiológiai biztonságának növelése érdekében. Ez egy olyan adalékanyagok csoportja, amelyeket az élelmiszerekhez adnak azzal a céllal, hogy megakadályozzák az azt károsító mikroorganizmusok megjelenését, amíg az már nem alkalmas emberi fogyasztásra.
Különböző típusú adalékanyagok léteznek, és nem mindegyik használható fel az élelmiszeripari folyamatokban. Az étel típusától és igényeitől függően egyes tartósítószereket és másokat használnak.
A természetes antioxidánsok fogalmát meg kell különböztetni a tartósítószerektől, ami alapvetően abban rejlik, hogy az élelmiszerekben található antioxidánsokat védik élelmiszerek oxidáció ellen, meghosszabbítva eltarthatóságukat, míg a tartósítószerek megakadályozzák nemkívánatos mikroorganizmusok kifejlődése a termékben.
Sokféle élelmiszer-tartósítószer létezik?
Sokféle tartósítószer létezik, amelyeket különféle termék- és élelmiszer-folyamatokban használnak. Akár vegyesen, akár külön-külön cselekszenek, gátolhatják vagy késleltethetik az élelmiszer romlását okozó folyamatokat, megakadályozva bizonyos kórokozó mikroorganizmusok megjelenését.
Az ilyen típusú élelmiszer-adalékanyagokat két csoportba sorolják; külső használatra (egészségügyi vagy higiéniai kezelésre) és közvetlen felhasználásra (a termék tömegébe beépítve).
Az élelmiszer-tartósítószerek szerves és szervetlen tartósítószerekbe is besorolhatók. A szerves anyagokat viszont telítettekre (ecetsav, propionsav, tejsav) és telítetlenekre (szorbinsav, benzoesav) osztják.
Konzervatívok az élelmiszer-ágazatban
Az ilyen típusú adalékanyagok osztályozásának egyik módja a mérgezés mértékével függ össze: nem mérgező élelmiszer-tartósítószerek, közepesen mérgezőek és magas toxicitásuk miatt megengedhetetlenek. Egyéb tartósítószerek a "felülvizsgálható" nevű csoportba tartoznak, amelynek felhasználását az élelmiszeriparban szakértőknek kell szabályozniuk. Az élelmiszerek feldolgozásához felhasználható tartósítószerek nem mérgezőek. Ezen adalékanyagok közül sok nemcsak az élelmiszerekben használható, hanem más területeken és ágazatokban is felhasználható.
Élelmiszer-tartósítószerek osztályozása
Az egyik oka annak, hogy ezeket az adalékanyagokat az élelmiszeriparban használják, a termék biztonságosabbá tétele., mivel megakadályozza az élelmiszereket károsító mikroorganizmusok megjelenését, következésképpen az azokat fogyasztó fogyasztókat. Ezután részletezünk néhány tartósítószert, amelyek használata az élelmiszer-ágazatban elterjedtebb:
Telített szerves savak
Propionsav és sói (E-280): Ez egy ártalmatlan tartósítószer nagyon hatékonyan gátolja a penész megjelenését, de nem túl hatékony élesztő és baktériumok ellen. Nagyon olcsó és széles körben használják a pékségben, elengedhetetlenek a szeletelt kenyér gyártásához. Bizonyos típusú sajtok, például az Emmental külsõ impregnálására és tartósítószerként használják az ömlesztett sajtokban is. Különösen a sókat használják, mivel a savnak túl erős illata van. A közönséges só kivételével ez a legszélesebb körben alkalmazott tartósítószer az élelmiszeriparban. Ezenkívül más típusú termékekben, például gyógyszerekben, rovarirtókban vagy oldószerekben használják.