A piacon nincsenek egészséges sütik, bár megpróbálják meggyőzni, hogy vannak
"Az ultra-feldolgozott reggeli elfogyasztása rosszabb, mint egyáltalán nem reggeli"/"Az egészség nem az elfogyasztott kalóriák számától, hanem azok minőségétől függ"
Interjú innen: Jose Andres Gomez kiadva A SPANYOL
"Ma a szupermarketben eladott élelmiszerek hazugságnak tűnnek." Carlos Ríos (Huelva, 1991) nem emlékszik pontosan azokra az időkre, amikor ezt a kifejezést nagyanyjától hallotta. De Lala sokszor megismételte neki. Amit ez a dietetikus-táplálkozási szakember nem képzelt el, az az, hogy ezek a szavak, amelyeket teljes meggyőződéssel ejtenek és végtelen gyengédséggel hallgatnak, újragondolják a tanulmányi évek során megszerzett ismereteket. "Mi van, ha az, amit ma" ételnek "hívunk, nem igazán étel?.
Évekkel később ez a fiatalember, aki még a harmincas éveiben sem jár, az ételterjesztés jelensége. Nemcsak az igazi étkezési mozgalmat tudta megalkotni, amely egy "életmódon alapuló életmód" egyél valódi ételt és kerülje az ultrafeldolgozottakat"amelyet több ezer ember követ Spanyolországban, de az élelmiszeripar csapásává vált. Ríos, aki csak több mint 620 000 követőt halmoz fel Instagram-fiókján, nem habozik elítélni megtévesztő gyakorlatát, és sikerült nagy láncokat szereznie. szupermarketek többségében megtévesztő állítások alapján változtatnak az egészségtelen ételeket népszerűsítő kampányokon.
Most úgy döntött, hogy új fordulatot ad az ultrafeldolgozottak elleni különleges keresztes hadjáratában, és kiadja az Eat igazi ételt. Útmutató az étrend és az egészség megváltoztatásához (Paidós), egy könyv, amelyben nem hagy fejjel bábut, és amellyel a lelkiismeretet kívánja felkavarni. Az egyik és a másik oldalon. Célja: a tudományos bizonyítékokon alapuló tudás erős fegyverré váljon. Olyan egyszerű és mégis olyan összetett. "Nem valódi ételt eszel, hanem olyan termékeket, amelyeket a szemed elé állítottak", figyelmeztet.
-Azt mondod, hogy a nagymamáddal többet tanultál az ételről, mint a karrier négy évében.
Megtanultam, hogy az ételeket a minőségének és nem a mennyiségi dimenziójának kell értékelni. A táplálkozási pályafutás során sokat említenek számokat, tápanyagokat, kalóriákat, mennyiségi adatokat. Szakértőkké tesznek minket az ételek számszerűsítésében. Nagyanyám nem tudott minderről, ezért amit elkezdtem értékelni, az a termékek minőségi dimenziója volt.
-Ez volt az igazi táplálékmozgalom eredete?
Valójában ekkor kezdtem észrevenni, hogy valami nem egészíti ki azt, amit tanultam. Később a saját betegeimnél láttam. Azt gondoltam: "Ezek az emberek nagyon zavartak, amikor azt mondják:" kevés zsírt eszem "," alacsony kalóriát eszek "vagy" most nem eszem kenyeret ". A tápanyagok korlátozására összpontosítottak, majd öntudatlanul visszaéltek az ultra-feldolgozott termékekkel. Azzal, hogy elmagyaráztam nekik, mennyire fontos az élelmiszerekre, az alacsonyan feldolgozott élelmiszerekre koncentrálni, empirikusan kísérleteztem, hogy.
-Miért eszünk olyan rosszul, ha olyan időszakban élünk, amikor az ételek biztonságosabbak és jobb minőségűek, mint valaha?
Alapvetően a minket körülvevő környezet által. Ez a környezet különböző dimenziókat befolyásol. Egyrészt elérhetőségben. Naponta eszünk, mert éhesek vagyunk. Ez egy túlélési törekvés. Ezekkel az impulzusokkal szembesülve elengednek minket egy olyan térbe, ahol mind a szupermarketben, mind a munkahelyen, az iskolában vagy az otthonban ultra-feldolgozott termékek vesznek körül, és sok lehetősége lesz fogyasztani őket. Emlékezni fog rájuk, mert reklámozás révén kitettek velük. És amikor megpróbálja őket, akkor megragad, mert tökéletesen konfigurálva vannak, hogy felébresszék a maximális érzéki örömet.
Mindehhez hozzáteszik, hogy társas lények vagyunk, és nemcsak önmagunkból eszünk, hanem a környezetünkkel való interakcióinknak köszönhetően is. Mindez összhangban áll azzal a ténnyel, hogy végül az ultrafeldolgozott cégek azt akarják, hogy sokat és nagy mennyiségben adjanak el pénzkereset céljából. Ez a fő motor, amely megpróbálja megakadályozni, hogy ez megváltozzon. És ezért öntudatlanul nem változtatjuk meg ezt az ételtájt, amely gyökeresen eltér a 40 vagy 50 évvel ezelőttiétől.
-Egy hete a Bloomberg Spanyolországot választotta a világ legegészségesebb országának. Kicsit meglepő, ha figyelembe vesszük a túlsúly és az elhízás arányát.
Az, hogy vannak olyan országok, amelyek sokkal rosszabbul járnak, még nem jelenti azt, hogy mindent jól csinálunk. Nem olvastam mélyrehatóan, de úgy gondolom, hogy ez a jelentés inkább a várható élettartamra és még más tényezőkre, például a boldogságra irányul.
-Idézték a mediterrán étrendet is.
De a mediterrán étrend már nem létezik. Legalábbis nem ugyanúgy, mint korábban. Igaz, hogy a spanyol lakosság egy részét úgy lehet „megvédeni”, hogy a hagyományos kulináris készítmények öröksége alatt él. Én például, aki Andalúziában születtem, gyermekkorom óta kipróbáltam a gazpachót, a burgonya omlettet, a pörköltet, a jó halakat ... Ez valamilyen módon megvéd minket. Valami befolyásolja.
De ez már radikálisan változik, és csak az utcán kell sétálnia, hogy lássa, hogy a létező létesítmények nem mediterrán ételek. Az, hogy a várható élettartam nagyobb, nem jelenti azt, hogy életminőségünk vagy közérzetünk is magasabb. Vannak olyan 60 éves korú emberek, akik 80 éves korukig meghosszabbítják életüket, de 20 év betegség és a közérzetük csökkenése áll fenn anélkül, hogy észrevennénk. Az elhízás vagy a nem fertőző betegségek jelenlegi aránya egyáltalán nem tesz minket a legegészségesebb országgá, és erre sem lehetünk büszkék.