A polip és a tintahal tisztítása és elkészítése (II)
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini, póréhagyma és sárgarépa püré, az összetevők hármasa, hogy minden szájpadot megnyerjen
Oszd meg a polip és a tintahal tisztítását és elkészítését (II)
Sokszor a hogyan kell tisztítani a polipot vagy a tintahalat kissé trükkös feladattá válik. Ezért javasoltunk egy kimerítő fejezetet a főzőtanfolyamon belül és kifejezetten a puhatestűek csoportjában.
Mint mondtam, a polipok, a tintahal és a tintahal a nagy lábú puhatestűek családjában a lábasfejűek csoportjába tartozik (láb a fejen). Az egész tested egy nagy izom. Egyrészt a nyolc csápos polipok a száj köré csoportosultak. Ezek arra szolgálnak, hogy a tengerfenéken mozogjanak és elkapják a zsákmányukat. Másrészt a tintahal és a tintahal családjának rövid karja van, és két nagy csápja van.
A polipok és a tintahal állaga nagyon különbözik más halaktól. Nagyon finom izomrostjaik vannak (0,004 milliméter, míg a halak 0,05 vagy egy ökör 0,1), így húsuk sűrű és finom állagú. Ezért (különösen a polipé) való elkészítése különleges eljárást igényel. Lássuk, melyik.
Hogyan készüljünk fel a polip főzésére?.
Tisztítás a polip főzése előtt. Miután megkapta polipunkat, tekintve, hogy friss polipról van szó, meg kell folytatnunk a tisztítást a bőséges vízfolyás alatt. Csáponként csápon fogunk járni, jól megtisztítva, hogy megszüntessük a bennük esetlegesen elhelyezkedő maradványokat. A fejet is megfordítjuk, és belül jól megtisztítjuk, megszüntetve azt, ami ott van.
Megijeszteni a polipot. Korábban beszéltem a polipok izomsűrűségéről. A polipok izomrostjai egymásra helyezkednek, és a kollagén és a kötőszövet megerősíti és megkeményíti őket (három-ötször több, mint bármelyik halé). Főzéskor az izmokban található kollagén összehúzódik, ami megkeményíti a polipot.
Ennek megakadályozására számos módszer létezik megfőzzük a polipot. De borravaló előtt, Általában főzzen egy kiló körüli polipokat, mivel azok mindig gyengébbek lesznek. Az első a polip lefagyasztása a főzés előtt. És a második módszer, bizonyára a legismertebb "Megijeszteni a polipot".