A pörkölt és a tőkehal hagyománya a Lent Senses Cinco Días-ban
Húsvéti gasztronómiáról nem lehet beszélni, bár igen sok olyan ételről beszélhetünk, amelyek megőrzik és fenntartják azt az ősi szokást, hogy a keresztény húsvét megelőző negyven nap alatt tartózkodnak a húsfogyasztástól. A nagyböjtnek mindig is kifejezetten korlátozó jellege volt, a vezeklés és a böjt, mert eredetében a téli pogány fesztiválok, az ételek és a Karnevál főszereplésével folytatott szexuális túlkapások pompázásának és pazarlásának ellentéteként jött létre. Valójában a karnevál szó és szinonimája carnestolendas - a nagyböjtöt megelőző idő - a latin „dominica előtt húsok” szóból származik, szó szerint vasárnap a hús eltávolítása előtt.
Évszázadok óta e korszak gasztronómiája sózott halon, zöldségpörkölten és hüvelyeseken alapul, amelyekben nincs húsfehérje. A halak régebben hering, foltos tőkehal, angolna vagy tőkehal voltak, néha zöldségekkel, babokkal és csicseriborsóval keverték őket. De ennek a bűnbánó időnek a hagyományos szimbóluma mindig is a tőkehal volt, és nem véletlen, hogy a múlt század elején a nagyböjt képét egy hajlított járású idős asszony képviselte, akinek szoknyája alatt hét láb jelent meg - az egyik minden egyes bűnbánati hétre. - hogy jó darab tőkehal van a kezében.
E hal mellett fazekak, fazekak és egyszerű és aszketikus pörköltek szabták meg nagyböjti szigorukat. De ezekből a szűkítő gyakorlatokból kevés marad, még nem távolodtak el időben. Ma az e dátumokkal kapcsolatos recepteket egész évben fogyasztják, és a böjt szigorú egyházi szabályai nem használatosak. A szokás és néha a tiszta vallási meggyőződés azonban tükröződik az éber konyhában, a kulturális hagyományban, amely bizonyos ételek és desszertek elkészítését és kóstolását foglalja magában.
A főszereplő a tőkehal, amely északról délre árasztja el a szakácskönyvet. Ébredés vagy kolostor, mind spenóttal, burgonyával és kemény tojással, ugyanazon recept két jelentése; panírozott és ropogós tőkehal pavíák, olyan jellemzőek Madridra és a félsziget déli részére; andalúz fánkokban vagy tortillitákban; purrusalda tőkehal és rizzsel a Baszkföldről; amelyet articsókával és borsóval készítenek Katalóniában vagy a Királyság fővárosában (amelyet Madridnak hívnak, vagy burgonyához).